雲林二崙季節限定「國民美食」 86歲阿祖烤玉米飄香偏村60年

記者蔡佩旻/雲林報導

新鮮玉米加上鹹甜醬汁,經炭火熱烘慢熟Q彈口感,正是國民美食「烤玉米」的精華,86歲的林華標以自己研發的獨門醬汁在雲林縣村落賣着烤玉米,一賣就是一甲子民衆想吃是得看季節的,林華標阿公說,鄉下不比都市,一年四季都有人買,挑選玉米最好吃的季節搭上獨門醬吃更堪稱「絕配美味」。

▲林華標阿公說,玉米要烤得能入味、又有香Q口感,除了火侯掌控,最重要的是玉米夠新鮮。(圖/記者蔡佩旻攝)

今年86歲的林華標阿公從25歲開始賣烤玉米,想不到一賣就60個年頭。每天下午2點開始營業,除了賣烤玉米外,還賣傳統口味的烤香腸,每年從中秋節過後開始賣,然後到隔年清明節休息,一年只賣8個月可謂是「季節限定」,阿公說,冬天的玉米不硬、質Q,最適合用烤的。

▲位於二崙大華村的村落中,路旁一輛不起眼的三輪車上遠遠看見香菸嫋嫋,就知道林華標阿公準備開賣了。(圖/記者蔡佩旻攝)

位於二崙鄉大華村的村落中,路旁一輛不起眼的三輪車上遠遠看見香菸嫋嫋,就知道林華標阿公準備開賣了,每日賣的玉米都是林華標親自採買清晨所採收的新鮮貨,每日準備2、30斤賣完或到天黑爲止,玉米在炭火上邊轉動邊涮上層層醬汁,金黃微焦外皮加上醬汁香氣誘人,藏在偏村裡真的是隻有老饕才知道好口味。

林華標阿公得意地說,獨門醬汁完全是自己研發的,想着哪種味道可以搭配,就加進去試試看,林華標透露,醬汁除了以沙茶肉桂及10種中藥材調製還用了梅子粉提味,重要的秘訣更在於比例及熬煮時間的掌握,這就得靠經驗,說不來。村裡人口外移,不少人在假日都會特地回來購買,嚐嚐心目家鄉的古早味。

香甜的玉米加上鹹鹹辣辣的醬汁,經炭火熱烘慢熟型成Q彈口感,正是國民美食「烤玉米」的精華。(圖/記者蔡佩旻翻攝)

林華標阿公說,玉米要烤得能入味、又有香Q口感,除了火侯掌控,最重要的是玉米夠新鮮,只要放置隔日或是進口冷藏過,玉米粒水分都會流失,香甜鮮嫩度就降低,新鮮的玉米烤起來飽滿度會比較高。而烤玉米的木炭硬度要夠,不僅火候較好控制,燃燒時產生的炭煙灰渣較少,纔不會有炭焦味

▲林華標透露,醬汁除了以沙茶、肉桂及10種中藥材調製還用了梅子粉提味,重要的秘訣更在於比例及熬煮時間的掌握。(圖/記者蔡佩旻翻攝)

顧客劉小姐開了十分鐘的車,專程前來購買5支烤玉米,她說,不久前搬到附近,聽說這裡有非常好吃的烤玉米,卻真的一試成主顧,每週一定來買1-2次,劉小姐說,這裡的烤玉米不同一般下水煮過,而是從生的慢慢烤熟,玉米甜汁鎖在裡頭,要開搭配醬汁美味到難以用言語形容

▲每日賣的玉米都是林華標親自採買清晨所採收的新鮮貨,每日準備2、30斤賣完或到天黑爲止。(圖/記者蔡佩旻攝)

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