隱身臺北大廈間的森林餐廳!神秘無菜單日料開箱 山藥細面超開胃

撰文攝影/陳小可的吃喝玩樂、整理/實習記者柯珮萱

在高樓大廈林立的臺北城市隱藏了一間像在森林用餐的餐廳,「逸壽司」是一間臺北秘境美食餐廳,菜單除了無菜單料理也有單點選項,坐在板前享用美食可以欣賞師傅們精湛的料理過程,逸壽司除了板前座位和一般座位區也有隱私性較高的包廂。

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逸壽司日本料理 交通臺北大安區日式料理「逸壽司」距離捷運國父紀念館站走路大約6分鐘,開車可將汽車停在僑安地下停車場(非特約),騎機車路邊就有停車格,附近有百貨公司、臺北大巨蛋、松煙文創園區和國父紀念館,離市政府轉運站跟信義商圈也不遠,各種商家林立非常熱鬧。

逸壽司日本料理外觀環境

▲很難想像,在臺北大安區高樓大廈林立的巷弄,有一間隱藏在充滿綠茵樹林裡的日式料理餐廳。

▲被樹木植物包圍的小徑很像走進秘境的感覺。

逸壽司日本料理內用環境安靜優雅的環境,讓人一進門就有很棒的感受,平日中午也有幾位預訂客人正在享用無菜單料理,只見師傅們忙碌着準備料理前的工作,板前的桌子使用了整塊的臺灣檜木,非常有質感,享受美食的同時還可以近距離看到師傅們料理的過程。

▲座位旁的兩個水族箱水溫不一樣,分別養着日本牡蠣跟龍蝦,來這可以享用到活海鮮料理真不錯。

▲靠窗這一側,室內和室外也有座位,天氣不熱的時候可選擇這裡。

逸壽司有一間可容納6人的包廂

▲窗外營造的小風景很不錯,有很棒的日光,很像我之前去日本旅遊的吃的某間餐廳。

▲黑板寫着餐點推薦,有特別想吃的料理也可以問問師傅。

逸壽司日本料理菜單

除了無菜單料理也有各種日式料理的單點品項單點低消1000元每位,逸壽司的無菜單料理價格如下,同組貴賓需選擇同價位套餐:「翔」2500元/每位、「逸」3500元/每位、「綺」4500元/每位、「午餐」1000元/每位。套餐內容爲生食、熟食各半,價位差異在於食材用料等級不同,逸壽司開瓶費每瓶酌收300元,各項消費及開瓶費需另加10%服務費。

▲這天我們選了無菜單料理的中間價位,「逸」3500元/每位。

逸壽司無菜單料理推薦

▲入座後,服務人員先送來一盤柚子蘿蔔,口感清脆帶點甜味,很適合在用餐的過程用來轉換味道,吃完還可以免費續。

▲師傅正在準備餐點,這精湛的刀工看的我目不轉睛。

▲山藥在師傅手上彷彿就像藝術品。

山藥細面師傅剛剛切的就是這細如絲的山藥,山藥遠看就像超細的白麪線,刀工技術超好,山藥滑順,口感相當細緻,淋上柴魚高湯,加上鮭魚卵和山葵拌着一起享用,滑順鹹甜,相當清爽開胃。

▲食材展示。

蜜柑鯛外層用白蘿蔔包裹的蜜柑鯛是日本愛媛縣著名的魚種,使用蜜柑皮跟果肉餵食的鯛魚,入口咀嚼會散發出淡淡的蜜柑香氣,魚肉細嫩柔軟,加上紫高麗菜苗和珠蔥的提味點綴,沾點醬油提味,非常美味。

日本青𫠐肉質細緻鮮甜帶有一點油脂的青𫠐生魚片,加上現磨臺灣野生烏魚子增添鹹香,魚肉Q嫩的口感加上烏魚子帶來的鹹香滋味,不用沾醬就非常好吃!

軟絲卷海膽+魚子醬

▲將野生軟絲切成薄薄片狀,包入赤海膽和紫蘇,再加上魚子醬的提味,味道鮮美且呈現出精細度。

胭脂蝦來自宜蘭大溪的胭脂蝦,紅潤帶點透明的蝦身,正值夏天季節,蝦肉味道非常鮮甜,肉質帶點Q彈的口感,滿滿鮮味相當好吃,胭脂蝦的蝦頭還有豐富的蝦膏,塞入米飯炙燒享用,味道也是極鮮。

日本長崎黑鮪魚大腹

▲半養殖的黑鮪魚,大腹油脂豐富均勻,口感柔軟綿密,肉質甘甜、鮮味十足。

▲加上鮮甜帶有豐富口感的魚子醬也是一道極品。

▲用餐的過程中,師傅自制嫩姜,滋味脆甜。

日本赤貝握壽司外表呈現紅色的日本赤貝有着亮麗的色澤,師傅說會有一點血腥味是正常的,以金桔去腥提味,肉質鮮脆有着獨特且濃厚的海洋氣息。

貝柱壽司卷

▲壽司捲包覆口感軟嫩、鮮甜多汁的貝柱,以日本細蔥提出甜味,很有層次感。

烤臺灣白鰻看着師傅現烤鰻魚眼睛都亮了,竟然是我最愛的海苔包現烤鰻魚壽司,鰻魚使用臺灣養殖白鰻,烤過之後酥脆帶着鹹香,細緻的魚肉加上帶點脆度的海苔跟醋飯,一口咬下,卡滋卡滋的口感,超好吃!這道熱呼呼的料理來的正是時候。

▲之前有吃過蒲燒鰻,沒想到白鰻也超美味。

鰹魚棒壽司棒壽司指的是醋飯和魚肉用布等器具加以捲成形,用高湯煎過的鰹魚加入醋飯捲成棒壽司,最上面加上日本辣醬調配蒜片,口味稍重,和前面的幾道清爽料理有很棒的對比。

本日用餐的重點還有松葉蟹

▲煮熟後的松葉蟹,紅通通的。

▲師傅正在處理松葉蟹。

松葉蟹

▲經由師傅巧手處理的松葉蟹肉,加鮭魚卵、蟹膏和淡雅的清酒提香,松葉蟹肉質細嫩甘甜,入口超滿足。

日本巖手縣的巖牡蠣 生食

▲從水族箱現撈的新鮮牡蠣,從日本空運來臺養殖,現剝現吃超新鮮。

▲加上師傅特調的醬料和魚卵,牡蠣帶點脆度,肉質飽滿,相當鮮甜。

▲師傅展示從日本北海道空運的木盒海膽。

海膽壽司

▲油炸過的糯米子裹海苔,搭配米飯跟新鮮海膽。

▲外層酥脆,裡面則是軟綿的極鮮滋味,海膽豐厚的甘甜讓人印象深刻。

立鱗燒

▲立鱗燒用的是馬頭魚,使用滾燙燙的熱油淋在魚鱗上,再將魚肉烤熟,可以嚐到魚鱗的酥香和魚肉細緻的甜味,加上底下的鮮美湯汁,新奇又好吃。

蝦母壽司 來自宜蘭大溪漁港的牡丹蝦,又稱爲蝦母,甜美肥碩的肉質富含迷人的蝦膏,蝦肉新鮮Q彈,上面還有牡丹蝦天然藍色的卵跟蔥絲,整體的口感富有層次,韻味十足。

▲師傅一邊準備下一道料理,一邊跟客人聊天,聊到關於很多魚的知識。

龍鬚明蝦、宜蘭小香魚

▲被絲狀面衣包圍的炸蝦,加上炸小香魚的擺盤組合也十分誘人。

▲師傅使用日本細面線將整隻明蝦包卷後油炸,一口咬下充滿酥香滋味,面衣脆口不油膩,蝦肉飽滿鮮甜,相當好吃。

▲臺灣小香魚炸的酥香,魚皮微微酥脆,魚肉帶着內臟有微妙的苦味,可以整隻食用,滋味甘甜。

味噌湯

▲吃了多道新鮮冷食,喝上一口熱湯,真是舒服。

甜點

▲無菜單料理來到最後的甜點時間,手工製作的冰淇淋加上新鮮葡萄熬製的手工醬汁,滋味酸甜。

整體心得一開始看到「逸壽司」如同森林般的路徑就很感興趣,好奇台北大安區怎會有一間這麼特別的無菜單日本料理,如果胃口吃不完無菜單料理套餐也可品嚐更精緻的單點品項,臺北大安區美食推薦這間無菜單日本料理餐廳。

逸壽司 e.sushi Taipei

地址:臺北市大安區延吉街160巷2號電話:02-2711-9922營業時間:12:00-14:30、17:30-22:00(週一公休)

*部落客《陳小可的吃喝玩樂》現有經營:粉絲團、部落格

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