“一戰軍糧”讓法國人憶苦思甜

經181根棍子麪包激烈角逐，近日誕生了2018年巴黎“最佳法棍”麪包。因爲總統府要從優勝麪包師那兒訂購一年的棍子麪包，很多人特意搶購試吃了“總統款”最佳法棍。麪包是法國特有的文化符號，棍子麪包被譽爲反映民生的晴雨表，是剛需，羊角麪包則是他們的心情指示牌，是點綴。今年 “鬍子”麪包又“橫空出爐”，引發媒體關注及購買熱潮，連法國國家史蹟協會會長巴舍里尼也親自出馬，專程赴阿登省“鬍子”麪包店表示慰問及祝賀。

“鬍子”麪包(如圖)此次“橫空出爐”更應該被稱作“重出江湖”，因爲它其實誕生在100年多前的第一次世界大戰期間，是當年法軍的軍糧。眼下，退隱市場、幾乎被遺忘的它不但勾起了一代法國人的集體記憶，更被一些人視爲法軍戰勝德軍的一個神器。“鬍子”麪包的叫法來源於當時一戰法國士兵的外號。一戰持續4年多，很多長期生活在戰壕的軍人沒時間和條件刮鬍子，數月後回後方探親，滿臉胡茬，連家人都難以相認，於是獲得暱稱“鬍子”。而部隊爲他們提供的軍糧麪包也被叫做“鬍子”麪包了。戰事結束後，這種麪包逐漸退出歷史舞臺，做法失傳。

在飽經了戰火洗禮的阿登省色當市，麪包師蓋納爾在一戰結束百年後的今天，四處尋找史料、檔案，終於重新還原出“鬍子”麪包的製作法。蓋納爾稱，他嚴格遵照“戰事條件”完成 “鬍子”麪包的製作流程：不使用特精粉，不添加化學發酵粉，採用浸泡葡萄乾10天的液體混合糖、麪粉自制酵母。比起只需10分鐘烘焙時間的法棍，“鬍子”麪包要在250度的烤箱裡呆上1小時方可出爐。記者看到，一隻完美的“鬍子”麪包呈圓形，皮厚硬、芯酥軟，重約1.2公斤，價格爲12.5歐元(這個錢差不多可買12根法棍麪包)。聞上去，它散發出一股小麥的清香，保存期可達一個星期。表面經過事先刀割形成十字裂口，尤其方便當年士兵用繩子捆綁。在所有戰爭口糧中，這種樸素、敦實的“鬍子”麪包是法軍必不可少的。早晨切下一半填肚子打仗，晚上累了再吃掉另一半，每日消耗量非常大。據說，當年法國戰勝德國，用小麥粉製作的“鬍子”麪包功勞不小。“因爲和我們比，德國鬼子吃的是‘大便面包’。”，一戰老兵樊尚如此打趣道。(注：德軍一戰期間供應的“KK麪包”原料爲土豆，法語發音極像‘大便’。)

一個世紀後，重新登上法國人餐桌的“鬍子”麪包獲得各方好評，已被當地三家美食餐廳定爲特供麪包。 蓋納爾的麪包店每週烤制120個，仍供不應求。他們還爲顧客配備了一戰法軍用來存放“鬍子”麪包特有的斜挎包，也十分受消費者青睞。爲推廣“鬍子”麪包，蓋納爾的麪包店決定向其他人主動培訓製作法，並將銷售利潤中的0.8%捐贈給國家史蹟協會。前來選購的於連說，與市面上流行的其他麪包相比，“鬍子”麪包初入口時微苦微酸，但回味悠長。它的地道之處除了獨有的酵母和烘培法，更可以讓人在食用的時候憶苦思甜，成爲記憶的代言。對於怎樣評價“鬍子”麪包如此火爆這個現象，蓋納爾平靜地對記者表示：“在幾乎所有面點師主張創新、突破的今天，溯源、復古的嘗試或許更能打動人心。”