《謠言終結者》吃果皮更營養？
文、圖／退休好幸福
近日掀起了一陣「果皮」風潮，據說將水果清洗後，連皮一起吃下肚，營養價值比果肉更高，但吃果皮對身體是否真有益處，就由臺北榮民總醫院營養部營養師王鬱雯，來爲大家解答。
果皮裡隱藏的秘密
王鬱雯營養師說明，許多蔬果愈靠近果皮的部位抗氧化營養素含量愈多，因此抗氧化活性愈高，但常因食用時削除果皮而錯失被攝取的機會。蔬果果皮富含植化素及纖維質等物質，輔仁大學曾分析數種國產水果果皮與果肉，發現芒果、桶柑及金桔的果皮總酚類含量最多、金桔果皮的花青素含量最多、芭樂果皮的維生素C最高，而桶柑、芒果及木瓜的果皮類胡蘿蔔素含量最多，且果皮的類胡蘿蔔素含量皆顯著高於果肉。屏東科技大學也曾針對國內油桃、豐水梨、巨峰葡萄、蘋果果實不同部位抗氧化成分與抗氧化力分析，結果顯示果皮的抗氧化力都比果肉高。
至於那些果皮值得吃呢？目前研究證實的有，葡萄皮中富含多酚類物質及白藜蘆醇，具有良好抗氧化力、抗癌、抑制腫瘤及預防心血管疾病等能力，而葡萄籽中也含有豐富的前花青素，其具有抗氧化及預防心血管疾病的能力；蘋果皮含豐富的膳食纖維、果膠、槲皮素及三萜化合物，後二者具有良好的抗氧化能力及防癌功效，中原大學分析市面上常見的數種不同品種蘋果之多酚類含量，發現果皮均比果肉多；香蕉皮則具有色氨酸、葉黃素及類胡蘿蔔素等，前者有助於穩定情緒、後二者具抗氧化力及保護視網膜的功能。
果皮雖含有較多的營養物質及纖維質，但王鬱雯營養師提醒果皮一起食用時仍須注意個人適應性，因臨牀上曾有對奇異果過敏，皮膚出現紅癢、長疹子的個案報告。另外，爲確保食用的安全性，水果皮要確實洗滌乾淨以免農藥殘留，吃全蔬果才能對健康更有益。
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