廣西健康食堂 先秤體重再點餐
示範食堂科普專區，每天吃哪些食材、吃多少量，用實物直觀展現。
食堂的菜品營養健康，吃的人才會更健康。12日，專家們對廣西自治區人民醫院營養示範食堂進行驗收，點菜系統開通營養計算功能、給大廚用控油勺等做法讓人眼前一亮。
在現場點餐系統裡，能看到每個菜都標註能量、蛋白質、脂肪等主要營養素的含量，幫助點餐人員合理搭配。比如三兩牛腩粉，標註顯示含有蛋白質21.9克、脂肪17克，總能量485.9千卡。
一天三餐 精準把關
此外，食堂還在顯著位置推薦當日的減脂減重套餐，烹飪方式以蒸煮爲主，多加雜糧和蔬菜，同時標註每種食材的重量和營養成分，一天三餐的健康飲食安排得明明白白。食堂一角還擺放着體重機和身高自測板，點餐前可以先稱一下體重，算一算自己的體重指數，再決定當天點幾個菜。
據瞭解，2019年，廣西壯族自治區衛生健康委組織廣西營養學會，把廣西壯族自治區人民醫院、廣西醫科大學第一附屬醫院、廣西壯族自治區衛生健康委幼稚園創建爲營養健康食堂示範點，選擇營養配餐素質較高的醫療衛生單位作爲切入點，先行先試開展示範創建，總結經驗後再促進全區營養健康食堂建設全面開展。
想要食堂菜品營養健康，先得提高從業人員的健康素養。示範食堂中，醫療機構由營養科營運管理醫院食堂，幼稚園特聘營養專家爲園區兼職營養師，強化食堂營養專業保障。
粗糧細做 健康烹飪
廣西壯族自治區人民醫院營養科負責人介紹，食堂鼓勵廚師創新開發健康烹飪方法，推出粗糧細做、養生飲品、滋補湯類等創新菜品。優先採用拌熗、旺火急炒、小火燉煮、澱粉勾芡等減少食物營養成分損失和保持自然風味的烹飪方法，在保持菜品風味特色基礎上儘量減少油、鹽、糖的用量。
用慣了大勺的大廚們對油鹽的用量不一定能精準把握，爲此，食堂把大廚們常用的勺分別盛滿油、鹽、糖，計算好相應的克數，方便他們估算，根據菜餚份數計算油鹽等調料的用量，達到總量控制的目的。
對於特殊人羣，食堂還提供個性化特殊治療膳食，如低鹽飲食、高蛋白飲食、低嘌呤飲食、糖尿病飲食等。
驗收專家對示範食堂的各項措施表示認可，並提出建議，比如可以探索更精準的健康指導，將點餐系統與職工的體檢結果相結合，假設員工在體檢中查出尿酸高，點餐時在個人介面上顯著提醒其避免過多攝入某些食材。據瞭解，爲進一步推廣營養健康食堂創建，示範單位還承擔了「廣西醫療機構營養食堂建設規範」地方標準的制定，該標準有望於今年底出臺。