新聞透視》建立食安防火牆 不能出事才溯源

「雲端廚房」是以外送業務爲主的餐廳概念，讓業者可以從現有的廚房直接運作，並透過Uber Eats、Foodpanda等外送平臺販售餐點料理。（洪浩軒攝）

科技不斷進步，餐飲業經營模式隨之改變，雲端廚房就是明顯的例子。然而，罔顧職業道德、蓄意忽略衛生安全的業者，同樣會隨時代演進，發展其他只求賺錢而走偏鋒、鑽漏洞的手段，例如蘇丹紅風暴中，高雄津棧公司李彥廷家族開11家公司相互掩護，爲求賺大錢而使毒色素流竄全臺，就是「魔高一尺」的現象，因此政府面對持續發展中的雲端廚房「宅經濟」，絕對有必要以「道高一丈」的態度及作爲，及早爲大衆食安把關。

以美國爲例，雲端廚房在食品藥物管理局（FDA）被定義爲「製造、加工、包裝或儲存食用食品的場所」，不但得註冊還需接受FDA定期檢查，確保烹煮過程符合衛生要求；反之，若是實體餐廳，則不需要向FDA註冊，但需受地方法規和衛生局監管。

政府若要預防雲端廚房成爲食安破口，第一步應先將「雲端廚房」業別單獨登錄，而非登記爲一般餐廳或餐飲業。另外，無論中央或地方都應更重視雲端廚房的稽查作業及教育宣導，尤其不能持「不告不理」態度，坐等民衆檢舉或出現問題個案才安排稽查，畢竟民衆無法主動獲知雲端廚房制餐過程、食材衛生是否合法，政府就該主動出擊，以不時定抽查或專案稽查等手段，積極扮演食安防火牆，把關人民健康。

近10年來，國內食安問題頻傳，除了不斷出現的過期原料、過期食品個案之外，席捲全臺的大型食安災難還有先前的餿水油、塑化劑風波，以至近期的過期蛋、蘇丹紅事件，顯示政府在食安上控管不力，且拿不法業者的黑心行爲沒輒，以致屢屢無法在源頭就發現狀況，而是等到黑心產品已售出，甚至進到民衆肚子，纔開始緊急溯源，但此時民衆的健康早已受到危害。