享美食 作公益

應日月潭涵碧樓大飯店之邀，曾在法國Elysee Palace集團擔任法國總統府御廚團隊成員的法國主廚Frederic Lesourd，將自4月2日至5日在涵碧樓舉辦〈春之宮庭饗宴〉，讓食家饕客在好山好水間品嚐正統道地的法式美味。

領有3張專業廚師證照的Frederic Lesourd，曾在Hotel Meurice的頂級餐廳歷練，現爲法國藍帶廚藝學院的講師，在法國廚界享有盛名。客座臺灣期間除將以套餐供應拿手好菜外，4月2日並將與涵碧樓的客人互動，分享廚藝心得。而涵碧樓也將藉名廚造訪之際，於4月1日舉辦慈善午宴與義賣活動，所得將捐作公益。

又有法國名廚來臺客座，曾是法國總統府廚藝團隊成員的Frederic Lesourd將在下週於日月潭涵碧樓大飯店獻藝，除精緻法國佳餚外，並挑了多款葡萄酒佐餐。

現在法國藍帶廚藝學院擔任教職的Frederic Lesourd，廚藝傳統中帶有創意，除善於利用當令食材入饌演繹佳餚，也從東方料理中得到料理，將東方元素運用在料理中，以創新的形、色、味給客人另類口舌體驗。

以〈春之宮庭饗宴〉菜單中的開胃前菜〈帕馬森奶油酥餅佐青蔬〉爲例，主廚在帕馬森乾酪做成的香濃綿密餅層基座上，裹上冰鎮多汁的紅番茄丁，上層再擺上清脆的新鮮青蔬，3種層次，3種驚豔。爲華麗的口舌探奇開啓繽紛序幕。

〈香煎鵝肝配南姜檸檬草風味鮮蝦清湯〉是結合了東方元素的法式湯品。Fredric利用了南洋的辛香料爲搭配了煎鵝肝的鮮蝦清湯提味增鮮，使湯汁的清香更明顯，且平衡了鵝肝的濃厚油脂，食來就不會有負擔。

每年初夏5月到盛夏8月，是歐洲人品嚐比目魚最熱門的時點，這個季節的比目魚肉質鮮嫩、膠質豐富。Frederic選用比目魚腰部菲力部位，放入用香料與蔬菜燉煮的高湯中以文火燜煮熟軟，細緻的肉質再淋上添加魚骨高湯、白醬與法國香檳完美乳化製成的香檳醬，讓比目魚排口感更加軟嫩，色澤綿密如雪花，令人食指大動。這次在涵碧樓的美食節活動中，食客就可以吃到歐洲人在初夏之際最愛的一道佳餚。

〈檸檬風味小牛里肌配普羅旺斯蔬菜焗飯及馬鈴薯脆片〉，主廚挑選來自天然純淨紐西蘭生長3個月的犢牛肉，細緻的肉質呈現誘人粉紅色，以青檸檬皮與蘑菇拌炒橄欖油後，再搭配滿口普羅旺斯香料氣味燉軟的蔬菜焗飯，一旁搭配香脆的馬鈴薯脆片可吸附濃郁醬汁，既有鄉村傳統風味，菜色形格卻很時尚現代。

套餐中飯店甜品〈香橙舒芙蕾法式薄餅〉是結合了舒芙蕾與法式薄餅的創意之作，也是讓女性朋友一吃就上癮的精緻甜點。

在法國，甜薄餅（crpe）是家庭生活不可少之傳統美食。主廚在煎至如火焰斑紋的黃金餅皮上，以香橙白酒醬汁浸潤，薄餅的香甜彈性再搭配與鬆軟化口的橙汁舒芙蕾，在看似簡單的甜品料理中，卻可看見「藍帶教授」現場料理的非凡水準，因爲烤好的舒芙蕾必須分秒必爭的送至餐桌上供客人品嚐，否則在短短不到1分鐘內就會開始塌陷，這樣的挑剔功夫，也充分考驗着餐廳的整體服務水平。