鮮美醇厚品鱘魚
在開州侯家溪冷水魚養殖基地，養殖戶抱着一條剛打撈起來的鱘魚。（新華社資料照片）
鱘魚，其性平、味甘，有益氣補虛、活血通淋之功效。鱘魚含有人體必需的8種氨基酸；半必需的氨基酸2種；非必需的氨基酸8種。由於其氨基酸含量高，故肉味鮮美，卵質亦佳，營養豐富。
古詩文中鱘大多見江河中，如《詩經·衛風》：「河水洋洋，北流活活。施罛濊濊，鱣鮪發發。」鱘生長於近海，爲大型溯河洄游性魚類，性成熟以後進入江河。現在許多地方都在出售人工養殖的鱘魚，讓古代的珍饈進入平常百姓家。
下面推薦幾款家常鱘魚的做法：
清燉鱘魚
調料：白砂糖10克、小蔥10克、鹽5克、味精2克、姜10克、醋10克、豬油（煉製）50克、大蒜（白皮）10克
做法：1、將鱘魚宰殺治淨，切成片，放入盤中，加鹽醃30分鐘；2、姜蔥洗淨，姜去皮，蔥切段；3、蒜去蒜衣拍鬆；4、鮮蝦洗淨；5、炒鍋燒熱，下底油，放鮮蝦，薑絲，衝香味，加湯、下魚塊，放鹽、醋、糖、蒜瓣、味精，同燒；6、待燒開後，文火燉30分鐘左右，撒蔥段即可上菜。
豆腐鱘魚湯
主料：鱘魚1條、嫩豆腐1塊
調料：姜3克、料酒5ml、蔥1小把、黑胡椒粉2克、食用油10ml
做法：1、將鱘魚宰殺治淨，切段擦乾。2、熱鍋，然後倒油。3、下魚塊，大火煎一下，肉泛白即可。4、立馬撒一點點料酒，去腥。5、酌情加水，一般蓋過魚肉即可。撒胡椒粉，吊鮮味。6、把豆腐切好，丟下去。7、小火燉一小時左右即可。8、準備起鍋前，撒鹽調味，撒蔥花，完成。