夏日酷熱來襲 營養師提3料理法、2調味促食慾

成大醫院營養師柯玉珍建議選擇當季蔬果，有助於提高免疫力，抵抗夏日腸胃疾病。（成大醫院提供／寶智華臺南傳真）

成大醫院營養師柯玉珍提供夏季如何吃出健康的好方法。（成大醫院提供／寶智華臺南傳真）

近日天氣爆熱，細菌繁殖快，食物容易腐敗，此外，高溫悶熱，容易讓水分流失、食慾降低、胃口不佳，出現倦怠及腸胃不適等症狀，成大醫院營養部營養師柯玉珍表示，選擇涼拌、烤、燉等方式，烹調時加入少許的醋或大蒜，都是促進食慾不錯的選擇。

柯玉珍表示，夏季飲食以清淡爲原則，例如涼拌菜、粥品、面類等，調味時加入少許醋和大蒜，有助於促進食慾；也可利用檸檬、鳳梨、百香果、芒果等帶有酸味的水果，放進菜餚中如鳳梨蝦球、鳳梨木耳絲、鳳梨苦瓜雞、百香瓜青木瓜絲等。

選擇當季瓜果類蔬果，如香瓜、西瓜、絲瓜、苦瓜、冬瓜、綠竹筍、小黃瓜等，營養均衡，才能提高免疫力，抵抗夏日腸胃疾病。

柯玉珍說，烹煮食物時，生熟食使用的砧板及器具應分開，並維持手部清潔衛生，以防止交叉污染。食品最好現做現吃，若留待隔日才吃的食物，應立即放入冷藏或冷庫，並於進食前徹底加熱。若食物出現變質或有異味時不應再食用。

柯玉珍表示，高溫會加速身體水份的流失，伴隨着會有鈉、鉀以及其它礦物質的排出，需要注意水及鹽的平衡。補充水份時，以少量多次方式補充，以維持身體代謝，也可多吃些蔬菜和水果來補充流失的電解質。

是否需要額外補充鈉及其它電解質則要視出汗多寡而定，建議以白開水取代含糖飲料或挑選低熱量的冰品配料如愛玉、石花菜凍、蒟蒻、仙草、杏仁豆腐等，以預防攝取過多精緻糖類及熱量，增加體重及代謝症候羣風險。