五．星．飯．店．美．食．節－好吃還是家鄉味！ 臺北遠東Cafe寶島好食吃到飽

〈遠東Cafe〉自助餐廳推出「寶島好食節」，主廚黃仁人率團隊集結臺灣酒家名菜、宴客菜、節慶佳餚與地方小吃，在各主題餐檯讓客人取食。圖／臺北遠東香格里拉飯店

〈花枝蚵仔丸〉是用花枝漿、旗魚漿混入切碎的韭菜和蚵仔，外層再裹面衣炸制。圖／姚舜

加價728元＋10％即可享用〈波士頓活龍蝦珍寶海鮮粥〉，內有一整隻波士頓活龍蝦、淡菜、鮮蝦、章魚、牡蠣等。圖／姚舜

〈鹹蛋四寶湯〉內有蛤蜊、豬肚、排骨和魷魚，煮時加鹹蛋黃增加鹹香鮮味。圖／姚舜

餐檯上不只有大菜，也有如〈刈包〉等庶民美食讓客人吃到飽。圖／姚舜

〈封肉藻翅〉是將油脂豐富的整塊蹄膀，先油炸定型再浸泡到滷汁中，滷煮三小時，是臺灣早年辦桌時宴客大菜。圖／姚舜

主廚現做、用小鐵鍋盛裝的〈海鮮粥〉，是用柴魚高湯熬煮，粥內有整隻鮮蝦並用芹菜和油蔥提味添香。圖／姚舜

「寶島好食節」期間，可嚐到五星飯店大廚作的〈滷肉飯〉。圖／姚舜

〈炸韭菜〉是南部古早味，也是不少人的「兒時味」，〈遠東Cafe〉可以吃得到。圖／姚舜

〈魷魚螺肉蒜〉是經典酒家菜，也是知名「老臺菜」，在臺北遠東香格里拉〈遠東Cafe〉可以吃到飽。圖／姚舜

遠東Cafe

好吃還是家鄉味！爲讓客人換換口味迎接新年到來，臺北遠東香格里拉飯店自助餐廳〈遠東Cafe〉自即日起至3月2日，推出「寶島好食節」推廣臺灣美食，主廚黃仁人與廚師團隊一口氣選出了逾60款臺菜菜式，其中有經典臺菜、酒家菜、宴客菜、節慶菜餚，以及地方小吃，分成三組輪流在取餐檯上讓客人自由取食吃到飽。除了〈魷魚螺肉蒜〉、〈封肉藻翅〉、〈鯧魚芋頭米粉〉等古早味「大菜」外，還有〈馬祖老酒蛋面線〉、〈家鄉手工肉臊芋丸〉、〈彰化清蒸肉圓〉、〈北港生炒鴨肉羹〉、〈澎湖海菜煎餅〉、〈蒜苗客家鹹豬肉〉與〈宜蘭卜肉〉臺灣地方風味美食。另外，五星飯店廚師烹調的〈蚵仔煎〉、〈滷肉飯〉、〈海鮮粥〉、〈人蔘粉肝〉等庶民小吃，更是耐人尋味。

「愈在地，愈國際」，不僅是國際餐旅業界「流行風尚」，更蔚爲「顯學」，除了Fine Dining餐廳名店名廚在菜飯中「置入」在地元素演繹在地風味，不少潮牌國際觀光飯店裝潢設計也融入在地元素、接地氣。

過去，五星級國際觀光飯店館內自助餐廳辦美食節，多與外國知名飯店或餐廳合作由外籍主廚操刀，設計推出不同風味的異國美饌，或是在臺少見的中華料理以饗食客。這回，臺北遠東香格里拉飯店〈遠東Cafe〉不假外求，而是由自家廚師團隊持鍋掌杓、舞刀弄鏟作出一道道臺菜，且讓客人吃到飽。食家饕客與吃貨可以趁此機會嘗試自己不曾吃過的老味道，或是找回「食代的記億」，回味舊時光。另外，也可藉此比較五星飯店大廚做出的臺菜，與臺菜餐廳主廚的功力火候差別在那。

在五星飯店自助餐廳吃〈滷肉飯〉，雖然可以吃到飽，但不少人肯定會覺得「划不來」，而將肚內空間留給「大菜」、「名菜」或「貴菜」。殊不知，〈遠東Cafe〉在「寶島好食節」期間推出的〈滷肉飯〉很值得推薦，至於是怎麼好吃，就看本文所附照片，在此不浪費筆墨了。

「黑白切」是指「隨便弄點吃的」，最能體現臺灣常民吃食文化，〈遠東Cafe〉「寶島好食節」也有「黑白切」，其中〈人蔘粉肝〉深得我心，主廚黃仁人告訴我，這粉肝泡過人蔘酒故名之。所以，口感肥厚軟嫩、入口欲化，帶有極淺淡淡酒香，吃食沾點帶甜味的特製醬汁，甜鹹共濟，風味更佳。

〈茶薰鵝〉就是〈薰茶鵝〉，過去是許多家庭過年時餐桌上必有菜式，觀光飯店Buffet餐廳較少出現，如今在〈遠東Cafe〉可吃到飽。表皮油光汪汪，鵝肉滑潤柔嫩的〈茶薰鵝〉，帶有煙燻味，很開胃。

〈封肉〉形色有點像〈紅燒大蹄膀〉，是早期臺灣人宴客常見的辦桌菜，也是拜拜時常見的菜式。「封」有「豐」的意涵。另外，封建時代「敕封」，象徵封官高升並會帶來好運。〈遠東Cafe〉「寶島好食節」的鍋炒區有〈封肉藻翅〉，主廚將油脂豐富的整塊蹄膀入鍋油炸定型後，再浸至滷汁滷上三個小時，表皮經過炸脆後再滷的肉更爲Q彈，肥肉也變得較緊實。與封肉搭配的「翅」是以藻翅代替魚翅，豐美的蹄膀加上口感醇厚的羹湯，形色澎派大氣，年節期間也是一寓意吉祥的應景菜。

〈鯧魚芋頭米粉〉也是經典「老臺味」，主廚將煎炸至金黃色的鯧魚肉片放入熬煮多時的大骨高湯中，再搭配蒜苗、芋頭、芹菜、蛋酥等配料，燉煮後的芋頭讓湯頭鮮美甘甜濃郁，吸飽鮮甜湯頭的米粉滑順適口，值得推薦。〈魷魚螺肉蒜〉和〈鮮鱸五柳枝〉都是臺灣名菜，此次〈遠東Cafe〉的「寶島好食節」的餐檯上，這兩道菜未缺席，食家饕客可以嘗試比評。

「寶島好食節」期間的另一亮點是，〈遠東Cafe〉也配合主題推出古早味懷舊臺式甜點有〈現刨花生香菜冰淇淋卷〉、〈核桃桂圓糕〉、〈古早味鹹蛋糕〉、〈菜燕〉與〈虎皮蛋糕卷〉和〈麪茶〉等。不過，逾60道臺味菜餚，不會在同一餐期一次上，而是分成三組輪流上。換言之，要遍嘗60道，至少要來三次。

遠東Cafe

地址︰臺北市大安區

敦化南路二段

201號六樓（臺北遠東香格里拉飯店）

電話：02-7711-2080

（禁止酒駕‧飲酒過量有礙健康）