溫水泡蔬菜10分鐘 降硝酸鹽含量
青江菜、小白菜、萵苣等國人常食用的蔬菜，日前傳出硝酸鹽含量超標，讓家庭主婦選購蔬菜時不知如何下手，但其實只要以40-45度的溫水進行簡易的浸泡，或用熱水汆燙，就能降低硝酸鹽含量達50-80%，即便被檢出含硝酸鹽量最高蔬菜，都能符合歐盟規定標準2000-4500ppm以下。
▼溫水泡蔬菜10分鐘 硝酸鹽含量降半(圖／健康醫療網提供)臺北市政府衛生局檢驗室主任許朝凱表示，市售的青江菜、小白菜、萵苣等蔬菜，因爲種植過程的差異，其中化學肥料（氮肥）累積在蔬菜上的硝酸鹽含量，較其他葉菜類高。爲了預防對民衆健康的危害，日前針對硝酸鹽含料較高的蔬菜進行硝酸鹽減量實驗。結果發現，以40-45度溫水浸泡10分鐘，能降低50-60%的硝酸鹽含量，又不會因爲過熱（50度以上）導致炒菜時菜葉太軟；而用熱水汆燙也能使菜葉的硝酸鹽含量降低50-60％，更減少青江菜莖部80%的硝酸鹽含量；另外，若只以冷水浸泡蔬菜20分鐘，對降低硝酸鹽含量並沒有實質幫助。許朝凱主任強調，檢驗過市售硝酸鹽含量最高的蔬菜達7000ppm，若以溫水浸泡或者熱水汆燙，硝酸鹽含量降低一半後的蔬菜，都能符合歐盟針對波菜及萵苣訂定的標準：2000-4500ppm以下。許朝凱主任說，硝酸鹽攝入量一天在222毫克以下爲宜，攝入過多會導致血液無發吸氧，引發呼吸困難、皮膚及血液顏色因缺氧而變藍等嚴重後遺症。建議注重健康的民衆可多吃含抗氧化物質的食物，例如維生素C、維生素E，這類食物能阻止硝酸鹽在人體內轉化成亞硝酸鹽，使硝酸鹽隨着食物代謝到體外，就不會囤積在體內引發病變。
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