爲在地食材打造創新價值 這羣學生這樣做
越來越多人早已將選用在地食材、回溯產銷源頭，作爲日常消費標準！味全連續三年舉辦學生新品開發擂臺賽，今年主軸「臺灣好味到」依然維持初衷，帶領參賽團隊到產地溯源、親身體會在地農民用心；並在和農民互動過程中瞭解食材、挖掘更多在地食材的獨特魅力，打造兼具創意及市場性的新商品。
▲學生到產地瞭解源頭管理，挖掘臺灣在地好食材。（圖／味全提供，下同）
溯源管理 爲食的安全做好把關
一年一度的味全新品開發競賽，吸引超過40所大專院校，近200位學子參賽。從海選開始，團隊要經歷品牌企劃、產品研發、包裝設計、故事行銷…一連串挑戰項目，歷時近3個月。過程中必須使用臺灣在地食材，並親自到產地做好溯源管理的追蹤，這讓參賽團隊深深見識到味全對於原料溯源管理的嚴格要求，親身體驗後才深刻體會到成功開發出一個商品是如此不容易。
用故事行銷在地食材
由國立臺灣大學食品科技研究所組成的「食把米」，前往嘉義太保稻米秧苗廠溯源。團隊成員莊同學提到，以前從未看到育苗的過程，原以爲隨着科技進步，許多工作都可用機器代勞，但農民們每天不論風吹雨打都堅持到田裡巡視，對待稻米就如同自己的寶貝一般；看他們講究每個步驟，從灌溉用水到農藥都有學問，打造出一個透明、安全的稻米生長環境！爲此，整個團隊都深受感動與啓發。
「食把米」因此以「市面上沒有」及「健康飲食的趨勢」爲開發重點，用臺中秈17號糙米做原料，發揮糙米富含的纖維素及酚類化合物等健康特色，重新勾勒出古早涼粿的健康美好滋味。
輔仁大學食品科學系組成的「Food Style」則是先透過線上問卷，發現最多人喜愛的臺灣在地農產品是「芒果」，因此特別前往臺南玉井溯源愛文芒果，並以此爲基底，融入更多臺灣代表性食物，如珍珠奶茶、鳳梨酥，創新設計出「魔術冰磚_臺灣味冰淇淋磚」，將在地食材的魅力相乘發揮到極致。
「Food Style」成員中的輔仁大學食品科學系許同學說，在溯源過程中，印象最深的是味全導師給予的建議，不斷叮嚀注意源頭安全才是首要，過去她也曾經參加過類似比賽，只是做做產品給評審試吃，但味全學生新品競賽卻是連溯源都要來真的，過程中研製產品、企劃提案、包裝設計、故事行銷…等步驟，每個競賽關卡前，導師都會提供全方位指導，讓參賽學生們能用更貼近業界實務的方法開發產品，「以前以爲產品只要好吃就會大賣，但經過這次才知道原來開發產品不能只是天馬行空，成本考量也很重要。」
發現在地食材之美 創造新價值
綜觀今年參賽隊伍，今年的競賽企劃導師-味全品牌部資深經理唐瑋澤表示，不管是關懷社會議題、消費趨勢的洞察，或是打造簡單無負擔的食品，學生展現的思考高度令人驚豔，「有三組提到要用稻米，爲的是想解決米食過剩問題，這使命感讓我感到訝異。」他也誇獎甚至有些隊伍的產品「已經具備上市水準」。
這些年味全持續以在地食材開發新品，透過企業跟農民契作，不僅能幫助農銷，也能讓產品品質穩定。唐瑋澤也說，像農搾採用屏東的契作檸檬，上市一個月就創下冷藏飲品市場佔有率30%的佳績，說明能夠真實呈現臺灣在地食材的魅力，就能贏得消費者的喜愛。希望這屆的學生也能做到這一點，好好發揮在地食材的特色，讓大家都看見臺灣食材的美與好！