味精緻癌屬誤傳 醫師、營養師教你「這樣」吃更健康
▲味精吃多易中毒＋致癌？顏宗海：正常食用對人體無害。（圖／味精示意圖／翻攝維基百科）
許多外食族到餐館或麪攤用餐時，都會提醒老闆不要加味精，擔心攝取過量會有味覺麻痹、頭痛、頸部僵硬等現象，甚至有人傳言吃味精會中毒或是致癌。食藥署今（11）日在闢謠專區表示，味精主要的成分是麩胺酸鈉，是屬於調味劑功能的食品添加物，除非食用非常高的劑量，纔會引起急性中毒。
味精過去的生產方式是從海藻提取和麪筋水解，現在則以澱粉、糖蜜爲原料，經微生物發酵而成。食藥署提到，許多天然食物中都含有麩胺酸鈉，例如番茄、乳酪或乳製品、蘑菇、玉米、青豆、肉類等，根據國際麩胺酸鈉資訊服務單位（IGIS）研究，即使料理完全不加味精，每天大約也會攝取到20克的麩胺酸鈉。
臺北榮總營養部主任楊雀戀表示，味精爲中式料理中常見的調味料，由於其含有「鈉」成分，若添加過多可能出現口渴、頭暈等症狀。早年美國人到唐人街用餐後，回家常覺得面部發紅、味覺麻痹，當時更有「中國餐飲症候羣」一詞，來指稱此現象。但美國食品藥物管理局已於1995年公佈，正常消費量的味精對人體無害，而且無任何證據顯示食用味精與任何慢性病有關。
根據美國研究，在動物實驗中，只有在非常高劑量的麩胺酸鈉纔會引起急性中毒，但沒有顯著的慢性毒性、致畸胎性或基因毒性。由於味精含鈉量（13%）只有食鹽的（39%）的三分之一，楊雀戀說，如果食物中正常添加，並不會對身體產生危害，但建議對食品添加物有疑慮的民衆，可利用「食材」去提味，「像在炒菜時添加香菇、番茄，都能讓食物更有味道」。
林口長庚毒物科主任顏宗海也表示，味精是合法的食品添加物，只是添加過多可能使鹹度增加，讓民衆產生「口渴」的錯覺，市售雞湯塊、高湯塊也多含有味精成分。他說，網路流傳味精吃多了會中毒或致癌純屬「誤傳」，但建議患有代謝症候羣如心臟病、高血壓、肝腎功能異常的患者，應減少味精攝取，改用天然食物代替，「像是煮火鍋時以新鮮的蔬菜或玉米熬湯代替雞湯塊，都能避免攝取過量的鈉，減少身體負擔」。