“網紅餐廳”爆款窮鬼套餐，拿捏全國打工人

米村拌飯全國門店數已突破1400家！

果然是一代人有一代人的快餐白月光，從前吃快餐首選肯德基或麥當勞，現在米村拌飯成爲打工人心中的快餐食堂。

2023年12月，米村拌飯只有1000家門店，僅僅用半年多的時間，又開了400家門店。

這種瘋狂的擴張之勢可謂是現象級爆火。

米村拌飯成功躋身2024年度米飯快餐十大品牌的前三強，人氣堪比老鄉雞和鄉村基。

在大環境低迷，餐飲行業沒落的情況下，米村拌飯的逆勢發展反而顯得有些另類。

何況米村拌飯全是預製菜，憑什麼還能如此火爆？

2010年，在餐館打工多年的周強靠着幾年的積蓄，開了一個美食檔口。

誰知，當天上午剛剛開業，下午就因爲消防不過關而閉店了，堪稱史上倒閉最快的店了。

這一關店使得周強投入的錢全部化爲泡影。

繼續創業還是撂挑子不幹？

要是不幹的話，那白花花的銀子可就白賠了。

周強不甘心就這樣放棄，於是他又看中另外一個美食檔口。

這一次他加盟了一個類似麻辣燙的品牌，投資需要8萬元，可當時周強已經身無分文，不得已只好拿房子作抵押。

因爲檔口正好在學校邊兒，人流量大，所以生意很快就火了起來。

眼看着這邊的生意紅紅火火，他就又盤了另一個檔口。

但由於資金不足，周強拉來了之前的同事黃浩一起做。

這次，新餐廳主打石板菜搭配米飯賣，於是取名“一品石板”。

沒想到，石板米飯生意好得超乎意料，很快接連開了四家分店。

隨着這幾年的不斷摸索，周強逐漸意識到快餐行業的核心在於品質的穩定和服務的速度上。

但目前石板飯這一類的餐食無法保證同質化的口味，而且這種模式也註定長久不了。

當時，周強在吉林省延吉，那邊大部分都是朝鮮族人，飲食上和韓國差不多。

他想開一家能把米飯做好的小店，於是取名“米村拌飯”。

2014年，第一家米村拌飯由此誕生。

米村拌飯以石鍋拌飯爲主打產品，同時推出了多種口味的拌飯，像海鮮拌飯、韓式辣醬拌飯和咖喱雞肉拌飯等。

米村拌飯的價格在20-30元之間，這種快餐好吃又實惠，性價比很高，一時吸引了很多打工人。

短時間之內，“米村拌飯”連續開了好幾家分店，從延吉周邊一路開到了大城市，如長春、瀋陽和哈爾濱等。

隨着規模的不斷擴大，米村拌飯的經營遇到了瓶頸。

由於每個店沒有統一的管理，拌飯的品質不一，顧客的體驗大不一樣，導致各個店鋪的評價參差不齊。

周強內心有一個宏偉的目標就是開一萬家店，如果這樣繼續下去的話，肯定行不通的。

另外，快餐講究的是操作簡單，上菜快，翻檯率高。

快餐店要想做大，必須要做到以上兩點。

經過研究之後，周強最終決定砍掉廚師。

他要求每個員工能勝任所有崗位的工作，即使有人請假，其他人也能快速頂上來。

就這樣，通過一年左右的試驗和摸索，米村拌飯再上一個新臺階。

米村拌飯之所以在短短几年內，迅速擴展到上千店，離不開一個詞“預製菜”。

但米村拌飯對自家的預製菜，賦予一個高大上的名詞：餐品標準化和中央廚房標準化。

做餐飲的都知道，餐食的品質一定是放在第一位的，尤其對於品牌連鎖店來說，只有把餐品的標準規範化，才能最大程度地把控好每家門店的餐食品質。

從品類上來看，米村的“拌飯”已經顯現了標準化的特點，現在米村拌飯的二十幾個品類都是經過“優勝劣汰”，長期的市場驗證留下來的。

比如石鍋拌飯和安格斯肥牛等這些經典大衆口味，以及香辣魷魚、芝士年糕雞和金槍魚拌飯等更受年輕人青睞的時尚特色口味。

除此之外，米村的所有食材都是中央廚房統一配送，既提高了上菜速度，節省時間，還省去了人力成本。

另外，米村拌飯的快速發展還要得益於獨特的經營模式。

米村拌飯採用師徒制、合夥制和賽馬制三個機制結合管理，用這樣的管理機制來推動米村的人才裂變和發展。

合夥制由店長、師傅、區域經理和合夥人等共同入股，也就是說每個人都是店裡的老闆，對店裡的經營都負有直接的責任。

米村拌飯的店長都是內部篩選培養，就是由老店長帶出一個徒弟，當徒弟單獨去開店的時候，師傅也能拿到新店的分紅。

每個月店內進行評比PK，調動大家的積極性，真正地把店當成自己的生意經營好，創造更多的利潤。

這種經營模式和自己的工資直接掛鉤，想要拿高工資，那就只能好好把店經營好，做好產品和服務。

除了經營有方，米村拌飯也很會炒作概念。

2021年，米村申報的朝鮮族石鍋拌飯製作技藝，被列入吉林省省級非物質文化遺產代表性項目名錄。

米村拌飯不僅有了品牌文化，還走出了國門，海外第一店開在了新加坡購物中心，2024年6月12日開始營業。

有博主調侃:“米村拌飯是預製菜的親爺爺。”

的確如此，大家經常在米村拌飯店內看到“咖喱牛肉”“調味香菇”“速凍蔥花”的盒子。

你沒看錯，連蔥花都是速凍的。

對於自家預製菜的身份，米村拌飯從不掩飾。

店員也不把顧客當外人，明目張膽當着顧客的面，把預製米飯放進鐵板或砂鍋里加熱，幾分鐘就端上來。

透明的後廚裡，每個服務員都是大廚，他們不是忙着炒菜，而是忙着幫你加熱。

他們不是廚師，而是“加熱大師”。

這一幕，直接把人看呆了。

說好的“抵制預製菜”，爲何米村拌飯門口卻排着長龍，打工人排隊吃這口預製菜呢？

有網友給出這樣的回答，“有鍋氣”。

試想你辛苦工作了一上午，五分鐘之內就能吃到一頓燙得滋啦滋啦的石鍋拌飯，這種鍋氣讓你一掃工作的疲憊，瞬間就忘記了這是冷凍車間生產出來的原材料。

還有網友說，“不是麥當勞吃不起，而是米村拌飯更有性價比”。

米村拌飯的米飯可以免費續，還送小菜和海帶湯，二十多塊錢就吃出了“網紅餐”的氣質，划算。

出餐迅速、口味較好、性價比高，米村拌飯能夠快速出圈，真的一點也不意外。

當然，米村拌飯在快餐界也並非孤獨求敗。隨着消費降級，許多品牌紛紛推出“9.9窮鬼套餐”用低價拿捏打工人。

而熱衷吃米村拌飯的消費者，大多對價格敏感。

如何維繫老顧客，留住回頭客，開拓新顧客，是米村拌飯要思考的問題。

作者：午戊

編輯：柳葉叨叨