網傳「馬鈴薯粉」有毒性物質?食藥署:沒發芽就安啦!

網路謠傳馬鈴薯粉含有毒性物質?(圖/達志示意圖

記者趙於婷臺北報導

白粉常被用來做食物勾芡的原料,但網路謠傳「馬鈴薯粉含有毒性物質?」對此,食藥署指出,目前市售的太白粉來源主要有馬鈴薯粉與樹薯粉兩種,但其實「未發芽」的馬鈴薯和一般馬鈴薯磨成粉做成大白粉使用,都不具任何毒性。

食藥署說明,馬鈴薯發芽時,芽眼及芽根會開始變綠,整顆馬鈴薯會產生大量茄鹼龍葵鹼),特別會集中在芽眼及馬鈴薯外皮,且其他部位的茄鹼含量也會增高。但由於茄鹼對熱穩定,一般烹煮不會受到破壞,即使高溫加熱也無法去除毒性。

不過,食用過多含茄鹼植物可能會產生急性中毒,常見的症狀包括頭痛噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等;罕見症狀包括血壓偏低、心跳偏慢、呼吸變快、肌肉絞痛、流涎以及溶血等。發生中毒的時間多在食用後2~24小時,腹瀉的情形可能會持續3~6天。

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