完整法國美味版圖 亞都麗致巴賽麗廳尋味經典

野味被視爲歐洲貴族高級料理之一,巴賽麗廳2024年推出的野味代表是紐西蘭鹿菲力,將菲力肉佐軟糖洋芋、甜菜根及覆盆子醬汁,鹿肉與醬汁搭配的鹹酸甜在口中散發,味道十分獨特。(粘耿豪攝)

野味被視爲歐洲貴族高級料理之一,巴賽麗廳2024年推出的野味代表是紐西蘭鹿菲力。(粘耿豪攝)

居住在法國賽特港的義大利人,將梅花豬絞肉,塞入小卷內,搭配番紅花及番茄調製的醬汁,小卷混搭豬絞肉配上番茄醬汁的酸味,交織出層次豐富的味道。(粘耿豪攝)

塞特式鑲小卷融合了法國與義大利的風味。(粘耿豪攝)

普羅旺朝鮮薊濃湯是源自法國南部普羅旺斯的農民菜。(粘耿豪攝)

瓦戍杭冰淇淋蛋糕之名取自一款外型相似的瑞士乳酪Vacherin,是由蛋白餅、冰淇淋、生奶油製成。(粘耿豪攝)

巴賽麗廳的覆盆子瓦戌航冰淇淋蛋糕,是將蛋白霜做成簍空的球體,包覆覆盆子雪酪,不僅視覺感十足,外硬內軟的口感更具衝擊。(粘耿豪攝)

巴賽麗廳日前舉辦「完整法國美味版圖 尋味經典」的記者會中,表演舞者身着19世紀以荷葉邊裝飾的黑衣裙,如同現場的服務人員一般,都是在重現當時的Brasserie氛圍。(粘耿豪攝)

臺北亞都麗致大飯店行政主廚廖偉立(中)、點心房主廚遊睿恩(左起)、巴賽麗廳主廚黃祥彬等人現場演繹多道經典法式料理,名廚簡天才、李信男也受邀到場。(粘耿豪攝)

巴賽麗廳主廚黃祥彬(左二)與同仁演繹多道法式料理。(粘耿豪攝)

臺北亞都麗致大飯店行政主廚廖偉立(左)當天因對已完成的某道料理不滿意而重新制作,不怒而威的他自詡溫柔,惟限於料理。(粘耿豪攝)

麗致餐旅集團董事總經理兼集團總經理徐儷萍表示,巴賽麗廳La Brasserie專注傳統法式料理,就是要傳承法國精神,發揚法式經典菜餚。(粘耿豪攝)

Brasserie原指法國一般賣傳統菜餚的餐廳,介於高級餐廳Restaurant與小飯館Bistro之間,興起於19世紀末「美好年代Belle Époque」,隨着資本主義與工業革命發展,歐洲文化、藝術在此時期日漸成熟,價格低廉的能源及勞力創造出豐富的作物並普及化。亞都麗致La Brasserie的精神即在延續這樣的美好年代風華,再現法蘭西的黃金歲月。

日前巴賽麗廳舉辦「完整法國美味版圖 尋味經典」的記者會中,身着19世紀黑衣裙、荷葉邊的服務人員復刻當時的Brasserie氛圍,並邀請學者、法國在臺協會官員到場,爲媒體詮釋巴賽麗廳所代表的美好年代及其歷史背景。

麗致餐旅集團董事總經理兼集團總經理徐儷萍表示,巴賽麗廳La Brasserie專注傳統法餐,餐廳菜單整合經典款共計50道料理,集結法國13大區傳統名菜,就是要傳承法國精神,發揚法式經典菜餚。

臺北亞都麗致大飯店行政主廚廖偉立、巴賽麗廳主廚黃祥彬、點心房主廚遊睿恩等人也在現場演繹多道經典料理:紀錄18世紀義大利移民軌跡的塞特式鑲小卷、法國普羅旺斯經典的農民菜普羅旺斯式朝鮮薊濃湯、餐桌上的野味珍饈紐西蘭鹿菲利,以及法國蛋白霜及水果爲原料的瓦戍航冰淇淋等。

塞特式鑲小卷

移民文化爲法國帶來了異國的風情,居住在法國賽特港的義大利人,將梅花豬絞肉,塞入小卷內,煎至微焦後再佐以番紅花及番茄調製的醬汁,拌入源自地中海西北區的大蒜蛋黃醬,小卷混搭豬絞肉配上番茄醬汁的酸味,交錯出層次豐富的味道。

普羅旺斯式朝鮮薊濃湯

源自普羅旺斯的農民菜,廚師以普及的朝鮮薊搭配以鮮奶油、洋蔥爲基底的濃湯,再加入紅蘿蔔、西芹,最後加入白酒、橄欖油、法國香菜提味,交織出看似平淡無奇,風味卻令人印象深刻的普羅旺朝鮮薊濃湯。

紐西蘭鹿菲利

歐洲貴族的菜單裡會出現野味,而野味也被視爲高級料理之一,巴賽麗廳2024年推出的野味代表是紐西蘭鹿菲力,將菲力肉舒肥處理後,炭烤至五分熟,佐以軟糖洋芋、甜菜根及覆盆子醬汁,鹿肉與醬汁搭配的鹹酸甜在口中散發,味道十分獨特。

瓦戍航冰淇淋

瓦戍杭冰淇淋蛋糕之名取自一款外型相似的瑞士乳酪Vacherin,是由蛋白餅、冰淇淋、生奶油製成,巴賽麗廳的覆盆子瓦戌航冰淇淋蛋糕,是將蛋白霜做成簍空的球體,包覆覆盆子雪酪,不僅視覺感十足,外硬內軟的口感更具衝擊。

臺北亞都麗致大飯店巴賽麗廳La Brasserie推出法國各大區經典名菜,即日起午、晚供應,加入致友會員可享9折禮遇,及累積點數酬賓計劃。