退出臺灣市場　稻庭養助饂飩松江店10/8起停業

▲稻庭養助的烏龍麪是細的。(圖／黃士原攝)旅遊中心／綜合報導

日本知名的稻庭烏龍麪店、傳承到第8代的稻庭養助饂飩專門店，2013年來臺灣開設分店「稻庭養助松江店」，但日前官方臉書公告，松江店於10月8日結束營業，讓不少忠實顧客十分婉惜。

經營臺灣稻庭養助品牌的食創稻庭國際表示，由於股東的決議，稻庭養助松江店於10月8日結束營業，同時也不會再開新店，將暫時退出臺灣市場。未來想吃不一樣烏龍麪就得到日本吃了！

香川縣的贊岐烏龍麪、羣馬縣的水澤烏龍麪與秋田縣的稻庭烏龍麪，是日本的三大烏龍麪，臺灣對於贊岐烏龍麪比較熟悉，對於另外兩種烏龍麪比較陌生。而秋田縣的稻庭烏龍麪歷史有350年以上，曾經是藩主家族膳點，到了明治時代之後才比較廣爲人知。稻庭養助是日本知名的稻庭烏龍麪店，目前已傳承到第8代，歷史有150多年，而臺灣也有松江店及五工店兩家分店，後來五工收掉剩松江店，沒想到松江店也結束營業，等於稻庭烏龍麪店退出臺灣市場。▲稻庭養助的烏龍麪是手工製作，師傅正在做「搓卷」步驟。(圖／黃士原攝)

稻庭養助的烏龍麪與一般臺灣常見的烏龍麪不同，面是屬於細扁外型，就像臺灣的家常面，不過口感上卻是Q彈有咬勁，主要是因爲制面過程長達4天，而且都是手工製作。第1天使用特製専用粉加上鹽水、然後再揉成麪糰，接着是熟成、再揉麪、熟成、卷(將麪糰捲成寬3公分的長條狀，繞圓放入容器)、熟成。第2天將卷好的面邊挫邊卷，以8字形繞上兩支桿上，之後再經過熟成、杆平、熟成、拉長、輔助乾燥；第3天是乾燥、剪裁、挑選；第4天是品質檢查、包裝。