銅葉綠素從蠶排泄物中萃取 加銅才能穩定不掉色
混油風暴中，銅葉綠素讓人聞之色變，因爲攝取過量會造成肝硬化；其實銅葉綠素是從蠶的排泄物中萃取出來，在臺灣是被允許的食用色素，卻不準加入食用油中，關鍵是銅葉綠素在高溫下，銅會被單獨釋放出來，一旦過量就會造成重金屬中毒。
想看銅葉綠素長什麼模樣嗎？千萬急不得，因爲要等蠶寶寶「嗯嗯」以後纔可以看見，銅葉綠素就是從蠶的排泄物中被萃取出來。
銅葉綠素不耐高溫，易釋出銅致中毒
中藥行內被稱爲「蠶沙」的藥材就是蠶的排泄物，把它放入水中，溶解出來的成分就可以製成銅葉綠素，在臺灣是合法的綠色食用色素，舉凡口香糖、水果糖都有它的身影，甚至爲了飲料能呈現綠色，銅葉綠素都被標示在成份中，但絕對不可以用在食用油中。
毒物科專家顏宗海（右上圖）表示，「因爲我們在炒菜當中溫度很高，怕這樣銅會釋放出來，所以我們就不知不覺攝取到過量的銅。」
原來銅葉綠素不耐高溫，單獨釋放出來的銅更容易讓人重金屬中毒，那爲何不只用天然的葉綠素就好，非得在其中加上銅？做一個實驗就可以清楚看出來，拿一片葉子放在手上用力搓揉，綠色的葉綠素就會掉落在手上（右圖），這時再拿衛生紙用力的一擦，這綠色就會脫落下來。
顏宗海指出，「葉綠素它是天然的陰離子，狀態不穩定，所以要穩定（不掉色），業者就會增加銅變成一個化合物叫銅葉綠素，纔可以變成食品添加物。」
爲了讓顏色穩定，所以重金屬的銅成了不得不的選擇，但銅的毒性高，如果真想讓食物呈現綠色，很多業者會同時加入藍色和黃色的色素，因爲用水彩來實驗，就會看見藍色加上黃色就會出現綠色，但不管是什麼色，有色素就有礙健康，所以最好的方式就是「有色勿近」。（新聞來源：東森新聞）