挑戰不景氣 天母PINO RISOTTO燉飯煲出小確幸

海鮮番茄燉飯〉中有章魚、帆立貝與白蝦食材番茄醬則是用新鮮番茄、橄欖油先炒過,再加了一點羅勒熬煮製成。(圖/姚舜攝)

〈PINO RISOTTO〉的〈紅酒牛肉燉飯〉,刻意將〈紅酒牛肉〉另外用小鍋盛裝,讓客人視喜好拌入燉飯中。(圖/姚舜攝)

曾任觀光飯店主廚並自己創業賣正宗拿坡里披薩謝宜榮,如今天母開〈PINO RISOTTO〉義大利燉飯專賣店。(圖/姚舜攝)

經濟不景氣,「獨沽一味」專賣異國庶民美味的專賣店型餐廳,這一年在餐飲市場也異軍突起、愈開愈多,除了日式拉麪烏龍麪與丼飯,以及義式披薩與法式鬆餅外,不久前臺北天母商圈更出現了義大利燉飯專賣店。不想花大錢、卻又想品嚐異國美食的朋友,終於又多了一個「美食小確幸」新選擇。

開在臺北中山北路6段的〈PINO RISOTTO〉義大利燉飯專賣店的主人兼主廚,正是開設〈OGGI〉披薩店讓人們認識拿坡里披薩標準開路先鋒謝宜榮。如今〈OGGI〉被企業集團接手經營,這位退伍後專攻義大利菜的主廚第4度創業,把在義大利餐廳原本只屬於「龍套配角」的燉飯當成餐廳的主力商品,希望在競爭激烈的外食餐飲市場中開闢藍海

曾在臺北西華飯店〈TOSACANA〉義大利餐廳、臺北晶華酒店〈Cafe Studio〉義式自助餐廳,以及臺北君悅酒店〈Ziga Zaga〉義大利餐廳歷練的謝宜榮,由於資歷豐富故對食材有一定堅持。如今他再度創業開設〈PINO RISOTTO〉餐廳轉賣義大利燉飯,用的米、橄欖油與葡萄酒醋,全部都來自義大利,唯一的「妥協」是:他將燉飯煮的比較軟。

義大利吃麪或吃飯,開口閉口都是「Aldente」。意思是他們吃麪或吃飯,都不希望將米或面煮得熟透,好享受咬下時那帶有微微彈Q且韌度口感。不過,不同的民族有不同的飲食文化,在臺灣,除非是精通義大利的資深食饕,一般常民多數無法欣賞所謂Aldente的妙諦

「太正統會被打槍呀!」,謝宜榮說,〈PINO RISOTTO〉剛開時,他作燉飯完全按照義大利標準工序,將米煮到七、八分熟,想原版體現義大利人口中的Aldente口感,結果被不少客人抱怨,認爲他沒將飯煮熟。「客人最大」,謝宜榮說,迫於市場現實,他只能將煮飯的高湯加點,煮的時間拉長點,將米飯煮得較軟。經過「修正」,不少客人「一試成主顧」。

擁有1樓與地下室的〈PINO RISOTTO〉,裝潢帶有一點點工業風,並融入了一點點義大利漁港的元素作裝飾,有點異國庶民食堂,在這裡用餐氛圍很輕鬆。餐廳地下室甚至還設了一小小的兒童遊戲區,非常適合親子家庭前往消費菜單上也特別爲小朋友設計了以香腸和蔬菜入饌的兒童燉飯。

〈PINO RISOTTO〉的菜單非常簡單,一張A4牛皮紙上就完整羅列了這裡供應的菜色。主角是12種不同口味的燉飯,訂價250元起,非常庶民。客人另外可以單點沙拉開胃菜、湯與甜點搭配吃食,如果加價130元起,則可以升級爲套餐。

謝宜榮煮燉飯的高湯基底,是在雞湯內加入了義大利的格拉娜.帕達諾起司(Grana Panano)與發酵奶油,以增加燉飯的風味與稠綿口感。然後再加入自制的番茄醬汁墨魚醬汁,以及不同的食材配料,變化出諸如〈海鮮番茄燉飯〉、〈威尼斯墨魚燉飯〉、〈松露溫泉蛋燉飯〉、〈紅酒牛肉燉飯〉,以及〈海鮮青醬燉飯〉與〈煙燻鴨胸燉飯〉等不同風味與口感的燉飯。

值得一提的是,除了正常用義大利米作的燉飯,在〈PINO RISOTTO〉菜單上也有用糙米作的燉飯可以選擇。謝宜榮表示,義大利其實除白米外,其實也有紅米、黑米與糙米,所以不久後他會引進更多不同品種的義大利米作燉飯,讓客人嚐鮮

天母商圈的老外其實愈來愈少,當地餐廳如果想定位高檔主攻外籍客層,恐怕不易存活。就是因爲如此,〈PINO RISOTTO〉的訂價很親民,如〈章魚馬鈴薯〉或〈鯷魚酸豆彩色甜椒〉等義式開胃菜每份90元,〈提拉米蘇〉或〈奶酪〉等甜點一份70元,大大一盤、可供兩人分食的沙拉,一律220元。謝宜榮說,「景氣不好,平價纔是王道」。

享受〈松露溫泉蛋燉飯〉時,將溫泉蛋用刀叉劃開讓半熟蛋黃流到飯中再拌食,除增加稠度並可品味蛋香。(圖/姚舜攝)

〈PINO RISOTTO〉餐廳內還辟有兒童遊戲區,非常適合親子家庭前往消費。(圖/姚舜攝)

裝潢帶有一點點工業風的〈PINO RISOTTO〉,用餐氛圍很輕鬆,燉飯與其它菜餚的訂價也實惠。(圖/姚舜攝)

〈PINO RISOTTO〉有佔地兩個樓層,餐廳不同角落有不同的「風景」。(圖/姚舜攝)

〈PINO RISOTTO〉的開胃小菜有〈鯷魚酸豆彩椒〉、〈章魚馬鈴薯〉,以及〈義大利葡萄酒醋野蕈〉,每份都只賣90元。(圖/姚舜攝)

除了燉飯外,〈PINO RISOTTO〉的沙拉料多價廉,可供兩人分享。(圖/姚舜攝)