騰訊視頻美食紀錄片闖出垂類大作，跟隨香料跨山越海領略風味人間

從海洋到穀物，從中國到全球，《風味人間》系列紀錄片從一味味具體的食材出發，講述了包羅萬象的美食故事。在陳曉卿團隊的匠心出品中，《風味人間》不止帶給人垂涎三尺的美食代入感，更以風味描繪人間講述着生活的大學問。

在前四季節目中，我們總會被一幕幕精緻的美食畫面所吸引，也會被一個個精彩的故事所感動，這是紀錄片追求極致的製作表現。深耕與聚焦，讓《風味人間》成爲當之無愧的中國美食紀錄片引領者，也收穫了叫好叫座的亮眼成績。

把廣譜的視角聚焦，第五季《風味人間》在歲末登場，將香料作爲本季節目的主角，用極致聚焦、極致呈現、極致生活的視聽分野，爲洪荒人間帶來炫彩風味。

極致聚焦

小小籽實洞見大千世界

胡椒、花椒、肉豆蔻，孜然、辣椒、小茴香……《風味人間5·香料傳奇》聚焦調和百味的香料，把一類並非直接入口的食材作爲主角，尚屬美食紀錄片的初探，解鎖着美食紀錄片的題材空缺。

事實上，《風味人間》系列紀錄片對某一類食材的關注視角和選題慣例由來已久，尤其是第四季《風味人間·穀物星球》對碳水美食的深挖與聚焦，使其收穫了最高9.5的口碑高分。沿承着對一類風物聚焦的思路，《風味人間5·香料傳奇》深度耕耘香料背後的故事，將陪伴人類美食進化卻被人習以爲常忽略的香料作爲主角，讓香料重新獲得關注與重視。

選題層面的新穎切入點生動反映着主創團隊對於美食風味的理解——在美食的世界裡沒有配角，任何一種食材都在烹飪過程中不可或缺。而這種關注也讓美食紀錄片的曠野生長出更燦爛的明珠。

作用豈止調配出一道菜餚的複合味道？香料的使用史是全球化的發展史，更是飲食文明的交流史。一粒胡椒，曾是中世紀歐洲財富的象徵，從斯里蘭卡佛牙節上走向世界，化成西方的胡椒牛排、化作東方的胡辣湯。一顆小小籽實的環球旅行，某種意義上是大航海時代的見證，也是人類味蕾交流的縮影。用香料的小顆粒做切口，紀錄片洞見的是關於世界、關乎人類的寬視野和大格局。

從《風味人間》IP的整體脈絡上看，第五季對香料的聚焦，並非是視野的侷限，反而帶領觀衆走進了更廣闊的天地。這種視野拓寬並非僅在於題材類型的補足，也在於對香料的特徵的挖掘與對日常生活的暗喻。

在美食界，香料對於味覺的點綴和強化具有極其鮮明的特點。以擬人的視角去觀察，這便是香料的人格和個性。孜然代表着西北風味，花椒呈現着川渝風情，辣椒有着熱辣滾燙的性格，草果成了定住滿鍋香氣的壓艙石……紀錄片對香料的巡禮與溯源，反映着地區、民族、文化的融合和差異，也用香料象徵着作爲人的個體性和獨特性散發出的獨特幽香。

極致呈現

跨山越海還原暗香由來

行至第五季，《風味人間5·香料傳奇》成了海外拍攝最多的一季節目。立足華夏，放眼全球，節目跨山越海地尋覓香料植物的生長環境，通過實地拍攝的方式發揮出紀錄片拓寬眼界、增長見識的媒介功能。

斯里蘭卡叢生的熱帶雨林、印度尼西亞陡峭的懸崖峭壁、德國熱鬧的百姓市井……循着香料散發出的暗香，紀錄片走進這些香料原產地，對人文地理環境進行關注和記錄，帶領熒屏前的觀衆“雲遊”世界各地。

從大環境裡再俯身，全球各地豐富多元的烹飪美食也在紀錄片的鏡頭下得到呈現。淮陽的白汁河豚、雲南的臘雁鵝和乾煸竹蟲、新疆的羊腸包肉和過油肉拌麪、德國的黑麥麪包和烤豬肘、荷蘭的添加肉豆蔻的荷蘭派……既有身邊熟悉的家常美饌，也有遙遠陌生的異域美食，紀錄片的鏡頭記錄了大量各地佳餚，讓觀衆雲享一餐饕餮盛宴，也拓寬了更多認知常識。用陳曉卿的形容，有一些事物甚至是“賽博朋克”的，而這種不熟悉感恰恰是節目走向全球的最大意義——用更客觀的鏡頭帶領觀衆見證世界之大。

無論國內還是海外，紀錄片都保持着與前幾季一致的極致視聽呈現水平。

一方面，極致的影像技術在視覺層面帶來強烈衝擊感。超高速拍攝、微距拍攝和動畫製作技術還原着植物生長的生命力量，紀錄片從在鍋中的香料起始開啓一場尋根之旅——尋找“味有暗香來”的生長根源，進而呈現出大自然孕育衆生的神秘與精彩。

另一方面，極具文學性的解說詞在聽覺層面帶來詩化享受。形容葛縷子之於黑麥麪包，“像是鑲上陽光一樣的金邊”；形容花椒帶給人酥麻的味蕾刺激，“給口腔帶來類似50赫茲的震顫感”……可以說，即使閉上眼睛欣賞《風味人間5·香料傳奇》，都能想象出誘人美食的畫面感，這是美食紀錄片用極致匠心帶來的極致觀賞性。

極致生活

萬千珍饈勾勒煙火人間

紀錄片的底色在於故事感。雖然主角是香料，但以之爲線索，紀錄片講述的仍然是一系列關於人和生活的故事。無論中外，無關國界，我們在紀錄片鏡頭裡看到的是全球人民享用美食的煙火氣和生活感。

印度尼西亞班達島上，沙魯爾爬上高高的樹梢摘下肉豆蔻的果實；斯里蘭卡山區裡，班達老漢用清冽的河水洗刷胡椒種子的紅色果皮，製備價值更高的白胡椒顆粒；中國怒江沿岸的峻嶺中，益利娜用溜索運輸着已經就地烘乾的草果……全球各地的百姓，都在用質樸、勤勞的雙手，採集着飽含天精地華的美味。一道道菜餚、一味味香料，紀錄片呈現的故事與美食的背後，是全球人民都能感受到的靜水深流的幸福感。

在這個意義上，美食是幸福的具象表達，紀錄片沿着香料展開的敘事呈現了大量市井味道，用普通百姓日常的街頭美食關照着全球人民對美好生活的共同期盼。鄭州老高兒孫滿堂，他的胡辣湯既成了周邊居民割捨不掉的早餐鄉愁，也成了一家團圓的幸福延續；成都街頭飯點冒出來的街邊小店裡，麻辣鮮香的現炒川菜讓老饕們讚不絕口，老闆兩口子把煙火日常過成了陽春白雪；巴伐利亞的海外友人用黑麥麪包托起一切事物，排着長龍的採購人羣就是對美食最好的稱讚。

烹飪帶領人類走出洪荒歲月，香料成了烹飪中的畫龍點睛之筆。從大處覽瞰，《風味人間5·香料傳奇》在香料的串聯中關注着全球發展的主題立意；從小處着眼，紀錄片也在香料的幽香中關懷着微觀主體的衆生幸福。而這一大一小，恰恰構成了如一日三餐一般最樸素、最平淡的日常生活。

用萬千珍饈記錄萬千美好，用風味人間勾勒煙火人間，《風味人間5·香料傳奇》在年末的登陸上新成了騰訊視頻美食紀錄片的版圖擴容，亦成爲敘事形態的格調創新，用紀錄式的鏡頭語言表達着幸福生活的真實底色。

事實上，《風味人間5·香料傳奇》也僅僅是騰訊視頻美食紀錄片的其中一個典型代表，其作爲頭部紀錄片節目凸顯着騰訊視頻在這一賽道的領先地位。《風味人間》IP和《我的美食嚮導》作爲頭部引領，今年播出的《人間有味山河鮮》和《宵夜江湖》系列節目，則是更主題聚焦和垂直切口的精品力作，這些節目不僅爲觀衆帶來了豐富多彩的美食體驗，更是在美食紀錄片領域以獨特的氣質風格構建了一個全面而深入的風味宇宙。

大千世界，風味人間。關注好吃飯這件小事，其實就關注好了人類命運這件大事。在這個意義上，騰訊視頻用美食紀錄片填飽着大衆的精神味蕾，呈現着世間美好與煙火幸福。