《桃姐》主僕情真實上演　消逝中的金鳳茶餐廳

文、圖／吳家輝　摘自／墨刻出版《香港老味道，港仔的巷弄秘店50+》影評都說導與演成就了港片《桃姐》奪得多個不同國際電影大獎的奇蹟，我卻覺得片中呈現的主僕情深細膩動人，亦是獲獎的原因之一。有人說如此主僕關係只存在於老一輩之中，當今現世難得一見，卻給我在金鳳茶餐廳遇上了。

沉重紮實的菠蘿包話說金鳳茶餐廳於一九五六年由余氏夫婦創立，原址在太原街上，因大樓拆卸，夫婦二人決定金盆洗手，移民美國退休去。「本來都已經在那邊安頓好了，以前的員工卻一直邀請我們回來香港。」現年七十八歲的餘太太中氣十足地說。

原來一班合作多年的老夥計捨不得舊老闆，先斬後奏私自租下新店面，再請餘氏夫婦回來主持大局。作風行事一向海派阿沙力的餘太太二話不說，立即決定和丈夫迴歸香江，從此金鳳茶餐廳再戰江湖，於春園街上開業至今。餘太太說着過往故事，大嗓門中充滿了豪氣、隨意，難掩員工對僱主的信任之情，亦包含了老闆對夥計們的愛護之意。餘氏夫婦的重情重義豈是隻爲員工付出，對客人亦然，例證可見於其招牌名物菠蘿包上。別家麪包店的菠蘿包吃後如吃到空氣般，腸胃中空無一物，金鳳的出品則沉重紮實，吃後飽足感十足，全因他們用古早方法來製作。

說古早，其實就是還原基本，以「飽」爲出發點，當年窮人多，要吃，定要吃飽，金鳳至今仍然以這爲宗旨來做麪包。「現在的麪包店爲求美觀和省錢，只把麪包發大，不求飽腹。不飽，吃來幹嘛？寧可多用點麪粉，讓大家吃飽，這樣纔對得起客人。」餘太太說。

申請專利的無冰塊冰奶茶良心好貨還包括另一招牌飲料─無冰塊冰奶茶。金鳳的茶葉採用錫蘭上品，不僅價錢較一般貴，還要放上月餘來除草青味，之後經過浸泡和調味，再放到冰箱冰鎮，客人下單時直接從冰箱中送上，確保客人喝到的每一口奶茶的水準完全均一，不會因爲冰塊溶解而令茶味變淡、影響味道。

如此冰奶茶不單是香港首店開賣，更曾有一天賣出兩千杯的驚人紀錄，不少同行相繼模仿，厲害得要申請專利。問餘太太無冰冰奶茶的點子何來。她爽快答曰：「是以前的老師傅想出來的。」既不邀功，還把功勞歸於夥計，難怪得到員工們的尊敬，不僅老夥計忠心，還把兒子拉進來，兩代同堂效力於這茶餐廳內。

只是感情不論多好總有分別時，《桃姐》結局如是，金鳳也逃不出這宿命。報載金鳳的租約將於二○一五年屆滿，如果房東加租，可能做不下去，將會二度歇業。不要妄想會再度重開，畢竟餘氏夫婦年事已高，子女亦無意繼承。所以，珍惜眼前人的同時，也請珍惜金鳳。【金鳳茶餐廳】地址：香港灣仔春園街41號電話：+852-2572-0526營業時間：6:00~19:00明星紅人也愛吃：張家輝