臺菜教母點出烹飪精髓 黃婉玲：做菜要先學會原味

臺菜教母黃婉玲出版《被誤解的老臺菜》，透過文字與照片傳承臺菜美味。（時報出版提供／吳娮翎臺北傳真）

臺菜教母黃婉玲致力復甦與傳承臺菜文化， 從2010年出版《尋找臺灣古早味：讓人難忘的36種絕妙好滋味》以來寫作、開課不斷， 極力推廣「臺菜飲食文化復興運動」，她表示，臺菜最喜歡用甘草、胡椒粉等取得容易、便宜卻又有養生效果的藥材。

早期生活刻苦的年代衍生出來的臺菜，也喜歡利用食材互相撞擊的力量產生美食，自然蘊藏着移民色彩，黃婉玲不只寫臺菜，也親學做菜，剛開始經常帶着失敗的作品回家，日久還有點厭倦，後來發現失敗的關鍵在於「太有主張，又有自己的口味」，她說「做古早味不能有自己的想法」，平常3餐可以任性的做自己想要菜餚，但做古早味就要認味道，抓住老祖先的口味，這樣做出來的纔是原貌。

在日後教導烹飪時，黃婉玲重視「試吃」的重要，叮嚀不要只求「好吃」，重要的是必須記住它的味道，吃不懂繼續吃，但不要大口，要小口小口品嚐並記住它的味道，她表示，記住味道並不難，因爲第一次吃到未曾吃過的東西時，印象永遠是最鮮明的，所以做菜時要先學會原味，纔去思考是否能創造更好的，不要一開始就想創新。而《被誤解的老臺菜》 則是透過文字與照片傳承臺菜美味， 讓無法進教室上課的臺菜愛好者，也能跟著書籍學習臺菜美味。