臺北新菜單－如意宴如御膳 美食美器生輝
臺北如意宴之關東刺蔘拌紅薏米：扒菜碗以刺蔘直徑爲準，不太廣，不太深，讓自然稠厚的芡汁不溢流，描金玉盤閃爍光輝。（陳麒全攝）
臺北如意宴之益腦鵪鶉養生湯：釉紅鑲金湯碗非常注重保溫性，蓋緣與碗緣加強厚度與密合，掀蓋飄香，湯溫燙嘴。（陳麒全攝）
臺北如意宴之東石青蚵客家菜脯粥：茶壺倒高湯，就是不漏水，茶碗盛白飯，上鋪蚵仔下藏絲瓜，先灑菜脯，後淋熱湯，重新演繹臺式熱粥。（陳麒全攝）
出身香港家族的法國百年麗固瓷器執行董事張聰（左），與臺北文華東方酒店行政主廚黃天武聯手打造如意宴的色香味形器。（陳麒全攝）
臺北如意宴之九宮格開胃小品：鉑金方盤上託9小碟，每個小碟呈現中國曆代燒瓷工藝，以及主廚配搭食物的用心計較，釉裡紅配烏魚子，手繪鉑金裝曼波魚，而如意餐瓷系列最具代表性的豆青浮雕祥雲則放進小鮑魚。（陳麒全攝）
臺北如意宴之九宮格開胃小品：鉑金方盤上託9小碟，每個小碟呈現中國曆代燒瓷工藝，以及主廚配搭食物的用心計較，釉裡紅配烏魚子，手繪鉑金裝曼波魚，而如意餐瓷系列最具代表性的豆青浮雕祥雲則放進小鮑魚。（陳麒全攝）
法國百年瓷器LEGLE麗固提供整套如意系列餐瓷，與兩岸三地知名飯店聯手設計各菜系的如意宴，日前該宴巡迴到臺北文華東方酒店。
賓客津津樂道如意宴有如御膳，一頓飯吃下來使用近百個碗盤杯，誇獎主廚善烹海鮮並利用在地食材畫龍點睛，但如意宴除了名牌瓷器盛裝美饌，瓷器本身其實有話要說。
「喝湯的瓷湯匙總是東倒西歪，沒有匙託就無法站立；茶壺倒茶時總是滴滴答答，壺嘴要套塑膠頭：湯碗或飯碗的碗腳太淺，扣住不容易，拿起來也太燙手。」
法國麗固LEGLE瓷器執行董事張聰，直指中式餐瓷長期以來在使用上的窘境，「中式餐瓷大多是聯合國加雜牌軍，即使是昂貴的歐洲或日本名牌，深淺、寬窄、厚薄、曲線和弧度都不太符合中華料理的需求和邏輯，用起來就是不順手。」家族以工業、鋼鐵起家的香港人張聰，數年前入主法國百年瓷器廠，便着手研究不光是品牌，花色，最重要是真正實用的中式餐瓷。
三年前他找上英籍華裔皇室御用陶瓷設計師Peter Ting，兩人談到中華料理博大精深，燒陶技術開世界先河，但如今中式餐瓷窘態百出，忍不住紅了眼眶。
於是Peter擷取中國曆代陶瓷、木器、漆器、傢俱，園林等元素，以祥雲爲主要形狀設計「如意」系列，然後張聰又找上兩岸三地知名飯店主廚開發不同菜系的如意宴，一邊燒瓷一邊燒菜，陸續爲中華料理量身訂做全套餐瓷。
■湯匙優雅挺立 茶壺可堆疊
目前正在文華東方酒店舉辦的臺北如意宴，由雅閣粵菜行政主廚黃天武掌杓，黃師傅端出拿手的扒刺蔘，Peter便爲勾芡的扒菜設計專用蓋碗，「深度淺一點，碗口廣一點，烙上一圈金環，讓色澤深沉的扒菜因此生輝。」
張聰以爲，中式餐瓷沒有第一品牌，雖然各大國際名牌均有中式餐瓷系列，「但外國人不懂中菜，光是一支喝湯的小小湯匙，不是歪歪倒倒站不住，便是尺寸不合難就口。」
Peter Ting以Ferragamo的第一雙高跟鞋爲雛型讓中式湯匙優雅挺立，並強調以東方女子嘴巴寬度來考量湯匙入口的最佳長度和角度，同樣迴歸實用性的還有茶壺，「不但倒多少次壺嘴都不會漏水，如意系列的茶壺還可以堆疊，因爲壺蓋沒頭而是內凹。」
■午晚各開一桌 每桌最多8客
張聰推廣的如意宴，讓美食有美器烘托，而器皿的圖案有青花瓷、釉裡紅、漆器灑金、蛋殼裂紋等，甚至出現令人感到眼熟的名牌紀梵希LOGO，原來這是出自中國傳統窗花圖案。
臺北如意宴每天午晚各開一桌，每桌最多供應8客，午餐5道每人1600元，晚餐8道4200元，午餐非常搶手，預定超過一個月以上。
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