宋朝茶藝 他在行 李開周練2年 打出宋徽宗「點茶」

《擺一桌絕妙的宋朝茶席》作者李開周（右）研究宋朝喝茶的習慣，發現在元代之前，宋朝其實流行的是費工的「點茶」。（郭吉銓攝）

不少臺灣人喜歡飯後喝茶，講究一點的人還會養一隻壺。然而你知道現在臺灣喝茶的習慣，其實是自中國元代之後才變成主流的嗎？《擺一桌絕妙的宋朝茶席》作者李開周研究宋朝喝茶的習慣，發現在元代之前，宋朝其實流行的是費工的「點茶」。「光是先將茶磚磨成茶粉，可能就要幾個鐘頭。擺一桌茶席，半天一天就過去了！」

36歲的李開周，理着大光頭，穿着漢服上衣，有如剛剛纔從古代中國「穿越」來到現代。言談爽朗，手上「點茶」的動作卻十分細緻。只見他將已經事先磨好的茶粉放入茶碗，接着沿碗壁徐徐繞圈倒入些許熱水，再用扁的茶筅在茶碗中繞圓攪拌擊拂，打出泡沫。

「熱水要分幾次倒入；先打出大的泡沫，再把大泡泡打成細沫。我練習了兩年，現在練到可以打成快滿出來厚厚的一層。打成的泡泡叫『茶浡』，我的最久可以維持20分鐘不散。」

李開週一邊攪拌，一邊解釋：「這樣點茶的宋茶，口感就像宋徽宗說的，是『甘香重滑』。宋朝人還會在茶浡表面用水或濃的茶糊做出花樣，就像現在的咖啡拉花。日本抹茶的技術就是來自點茶，南宋時傳過去的。」

李開周來自中國河南開封。當地曾經是北宋首都，仍然保留着些許源自宋朝的方言和傳統習俗。從小對歷史感興趣，25歲時開始認真研究歷史，但在以寫歷史維生之前，曾經是測量技術員。這幾年來他以宋朝歷史爲題材，寫出了《吃一場有趣的宋朝飯局》、《過一個歡樂的宋朝新年》和《擺一桌絕妙的宋朝茶席》等出。

「其實跟宋茶相關的史料，像是宋徽宗寫的《大觀茶論》、蔡襄的《茶錄》等典籍，加起來總共也纔不到5萬字。」李開周解釋，他每寫一本書，都是先將所有的歷史典籍的內容輸入到電腦裡，經過重新標點、斷句，再翻譯白話文全部讀過，從中找到寫作的脈絡。

然而，宋朝點茶的傳統卻沒有流傳給後世，現代人只能向李開週一樣，從史料的蛛絲馬跡去嘗試。「明朝朱元璋的時候，認爲點茶消耗太多人力物力，因此嚴禁點茶，只有一般泡茶葉的喝茶習慣流傳下來。」