雙色麪疙瘩
圖／美國沙朗大師頂級鍋具提供（全臺無毒的家販售）
一、鍋具：小炒鍋
二、食材：
高筋麪粉300公克、紅蘿蔔汁80
公克、甜菜根汁80公克、海鹽
1/4茶匙
三、作法：
1、先將麪粉150公克加入紅蘿蔔
汁、海鹽拌勻成團，再將剩下
的150公克麪粉加入甜菜根汁
、海鹽拌勻成團，靜置30分鐘
即可
2、桌上灑一些高筋麪粉，將鬆弛
好的麪糰移至桌上，表面也灑
上些高筋麪粉
3、用（手擀）面棍將麪糰搓壓成
爲片狀麪皮，切面刀將麪皮分
割成爲1公分的小方塊，用手
將小方塊剝散
4、用大姆指在桌上擠壓搓一下小
麪皮，使得麪皮延展開，麪皮
就會自然捲曲起來
5、完成的貓耳面上灑上些高粉避
開沾黏
6、鍋中放入水2,000毫升煮沸，
加入海鹽、油將麪皮放入，再
度煮滾熄火燜三分鐘即可撈起
。可以幹拌，炒食或放入高湯
內食用