施瓜寮長青食堂148人用餐 60歲理事長讀高中餐飲科取經
斗六市長安裡施瓜寮社區理事長曾建榮(右一)帶領長青食堂志工朝向色香味俱全的境界邁進,他翻炒的這一道是南瓜炒鹹蛋。(周麗蘭攝)
斗六市長安裡施瓜寮社區長青食堂3年前開辦,是全縣第100家開張的食堂,用餐人數從一開始90人上升到目前148人,理事長曾建榮以身作則注重烹飪技巧,志工們也學會很多大鍋菜技巧。(周麗蘭攝)
曾建榮與賢內助陳美玲(右),夫唱婦隨,一起爲施瓜寮長青食堂付出心力。(周麗蘭攝)
南瓜用蒸的比較能保留甜味,這也是曾建榮的煮菜訣竅之一。(周麗蘭攝)
斗六市長安裡施瓜寮社區長青食堂3年前開辦,60歲的社區理事長曾建榮雖然對團膳不陌生,但爲了辦得更好吃,前年起晚上到義峰高中餐飲科進修,目前是高二生,距離上次讀書已43年,學到甚麼就帶領志工做什麼給老人吃,上個月一名廚工離職,他還跨刀掌廚,老人家誇口味更好。
斗六市施瓜寮長青食堂是全縣第100家開張的食堂,每人每餐縣府補助30元、公所補助20元,老人家自付10元就能享用4菜1湯的現煮午餐,準時10點半供餐,來不及取餐者可以寄便當盒,用餐人數從一開始90人上升到目前148人。
社區理事長曾建榮5年前退休前在一家營造公司負責管理200多名移工的生活起居,對辦團膳不陌生,開辦社區長青食堂後,他自覺應該再進修,也當作是請教專家,雖然是班上年紀最大的學生,他認真學習,家裡也配置一套廚具隨時練習。
曾建榮學以致用,去年學會烘焙,中秋節就帶著志工烤月餅、鳳梨酥、蛋黃酥給老人吃,弱勢家庭每戶一盒。他也邀請學校老師到現場指導調味,物盡其用、人盡其才。
他說煮給老人家吃最重要是衛生、新鮮、營養,他要求配菜廠商中等價位但要最新鮮,豬肉一定是溫體肉,川燙、炒過再滷,能用煎的魚就不炸;最近萬物漲價,豬肉從一斤90元漲到140元,菜色必須費心搭配,較便宜的瓜果類、豆製品交替煮,但無論如何都沒有隔夜菜。
曾建榮很在乎老人家吃的感覺,他也經常「建議」志工要注意火侯、調味、菜的顏色、口感,志工送他一個稱號「很愛念的理事長」,雖然如此志工們在他調教之下,個個都有責任感,請假會先找好代班人,供餐品質叫好又叫座。
曾建榮的賢內助陳美玲,現在也是賢外助,每天幫忙長青食堂煮菜,上月一名廚工因健康因素離職,缺人可不行,曾建榮跨刀掌廚,代班1個月又洗、又切、又炒、又幫忙打菜,老人家稱讚好吃極了就是最大的安慰。