《時報週刊》富含維生素C　芥菜補鈣抗氧化

時報週刊提供

芥菜又稱爲大菜、刈菜，主要在冬季盛產，主要營養素包括膳食纖維、維生素A、維生素B羣、維生素C以及鈣、鐵等礦物質。芥菜的維生素C比一般蔬菜含量來得高，是特色之一，有抗氧化的效果，有助於增加腦內含氧量，比較不那麼疲勞。

另一個特色則是芥菜屬於高鈣蔬菜，然而要注意的是，蔬菜提供的鈣在人體利用率偏低，因此補鈣不能只靠吃芥菜，但是對於素食者來說，多吃芥菜比吃其他蔬菜，加減可多補充到鈣質。芥菜也含鐵，因此煮久了會氧化變深色。

芥菜的纖維較粗，爲了口感便於食用，往往烹調時需要煮久一點，但可能氧化變成黃黑色、也造成維生素流失，小技巧是汆燙時在水中加入食用級小蘇打，可縮短一半的軟化時間。

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