生活家|春天 我嗅到了馬卡龍的美味！
馬卡龍，作爲法國的標籤，一直都深討吃貨們的歡心。遠至Antoinette（波旁王朝末代國王Louis XVI的妻子），近至當代的時尚icon都折服於“少女的酥胸”的魅力，更別說如今各家大牌糕點師傅費勁腦汁天馬行空推陳出新，只爲創出一款款馬卡龍新品了。
讓人不禁好奇，這款讓世界吃貨情難自禁的法式甜點，究竟暗藏這何方魔力？今天，不妨跟隨小編撥開雲霧，一探究竟！
“少女的酥胸”？
不得不承認，許多人對馬卡龍的莫名迷戀，要從“少女酥胸”這一略帶曖昧又頗有些撩撥意味的代名詞開始。但問過多數的法國人後，你會驚奇的發現在他們那並未有過這樣的說法。馬卡龍在法語中就是杏仁糖餅的意思。而第一個把馬卡龍比作“少女的酥胸”的，其實是臺灣作家謝忠道。他在一篇關於馬卡龍的文章中這樣寫道：“頂級馬卡龍的酥軟鬆脆程度適中，很像少女的胸部，肉體軟硬適中、新鮮香甜，而且馬卡龍只能用手拿，不宜動刀叉，由手的觸感到味覺的感受是直接的，是名符其實的性感小圓餅。”
久而久之，這股“少女酥胸”之風愈演愈烈，成了中國人營銷馬卡龍的成功手段。總之，不論是我們的好奇心使然，還是單純地被這種色彩絢麗的甜口小圓餅吸引，馬卡龍顯然已經成功攻佔了我們的心。
一枚完美的馬卡龍
馬卡龍通常作爲法式甜點被人熟知，但它的發源地其實是在意大利，後傳入法國被改進併發揚光大，傳播到了世界各地。據說，在法國不會做馬卡龍的就不能稱爲真正的甜點大師，可見其在甜點界的地位非同一般，而一枚完美的馬卡龍是色彩、甜度與工藝的精準結合。
——醒目的色彩
馬卡龍之所以被受推崇，離不開它五彩繽紛的色彩魅力。如此醒目的外觀，頃刻間就能俘獲滿滿少女心。而成就這些絢麗色彩的幕後推手其實就是各式各樣的食用色素。沒有了這些色素，馬卡龍的客觀形象便大打折扣。
——逆天的甜度
對於吃慣鹹食的我們來說，對面馬卡龍“逆天”的高甜度確實會有些心有餘而力不足。這也是許多國人在初次品嚐馬卡龍後，只能以“齁甜”二子做無奈總結的歸因。其實，國內的多數馬卡龍已經儘量根據我們的口味，在甜度上做了適當改良。
只是，馬卡龍甜的事實永遠不會改變，因爲馬卡龍酥脆的餅身需要大量的糖份才能得以支撐。如果甜度不夠，不論是在口感還是外形上都會失敗。
——昂貴的價格
馬卡龍的昂貴价格，在於成本與工藝兩方面。
一是它本身使用的材料成本高。一般的甜點使用的多是低筋或高筋麪粉，價格上比較爲親民。但製作馬卡龍最基礎的原料就是昂貴的杏仁粉。簡單說，一袋同等質量的麪粉和杏仁粉的差價就高達6至7倍！此外，用於爲馬卡龍添色的食用色素也是一筆不小的費用。再加上內餡的製作，黃油、奶酪、覆盆子、百香果...都是進口產品，價格自然下不來。
二是馬卡龍的製作工藝相對複雜。比如蛋白霜的打發程度、麪糊表面的晾乾程度、還有烘烤時上下火的溫度等等，牽一髮則動全身。一個步驟略有偏差，整盤的馬卡龍都將作廢。因此纔有人說，即便是法國甜品界的大師也未必能保證每次做馬卡龍都能成功。
這一切都決定了馬卡龍只能是走高端路線的宿命。
食之對 味纔對
通常情況下，新鮮做好的馬卡龍餅身比較脆硬，最好能先將其放入冰箱冷藏一晚上，等內餡裡的部分水分釋放到了餅身後，也就是“餅身吸潮”的用意，再把馬卡龍從冰箱裡拿出來回溫一下就可以食用。
一枚漂亮的馬卡龍，表面光滑、無坑疤，在燈光照射下，還會泛着光澤，餅身的下緣會因爲烘烤出現一圈漂亮的蕾絲裙。咬下口的剎那，口感層次分明，外殼酥脆，內餡細軟綿密，驚喜中透着絲絲蜜意。