深秋季，跟着黃浦“非遺名錄”來貼秋膘

隨着時代的發展，貼秋膘這一古老的習俗，不再僅僅是抵禦寒冷的方式，更成爲了一種探索地方文化、品味季節之美的獨特體驗。

深秋季，我們邀您來黃浦，跟着“非遺名錄”貼秋膘，讓味蕾與心靈一同去感受上海的文化底蘊。

老正興菜館

創建於清同治元年（1862年）的老正興菜館，可以說是上海本幫菜的鼻祖。多年來，老正興以本幫菜獨特的手工製作技藝、烹調方法和濃郁的上海風情，贏得了上海市民的認可。“老正興本幫菜餚傳統烹飪技藝”於2011年7月被認定爲市級非物質文化遺產項目。

老正興本幫菜遠近聞名，其“油爆河蝦”曾被評爲中國金獎。蝦籽大烏參、響油鱔糊、正興醬方等，也都是老正興的招牌菜。

冬寒將至，濃油赤醬的響油鱔糊，總能給人帶來無限暖意。老正興精選新鮮黃鱔，去骨留肉，精心燒製。最令人期待的，莫過於那滾燙的熱油澆淋的瞬間，滋滋作響，熱氣升騰，不僅鎖住了食材的鮮美，更將蒜蓉與蔥花的香氣徹底激發，與黃鱔的醇厚鮮味交織在一起，營造出一種難以言喻的幸福感。

地址：福州路556號

上海德興館

誕生於1883年的上海德興館，以家常本幫菜聞名滬上，在百年發展歷程中創制了數道膾炙人口的本幫經典菜餚，如蝦子大烏參、草頭圈子等成爲許多上海人念念不忘的美食記憶。“德興館本幫菜餚傳統烹飪技藝”於2022年8月被認定爲黃浦區非物質文化遺產項目。

上海德興館的招牌菜之一——本幫雞圈肉，是2022年全新推出的創新改良本幫菜。雞圈肉，顧名思義，由雞肉、圈子（即豬大腸）和豬肉等三種食材組成。不同於大多數菜餚食材有主有次的佈局，雞圈肉的三種食材在“三分天下”的同時又留住了各自風味，這道菜品極其考驗廚師的功力。

今年秋季，上海德興館又全新推出一款老壇酸菜芝麻蟹，精選膏厚肉腴，個大鮮活的好蟹，沿用傳統工藝，將天然發酵而成的酸菜，隨秘製醬汁一起倒入鍋中，大火收汁後再以芝麻點綴。絲絲蟹肉浸潤了熱辣鮮香的湯汁，酸酸辣辣超開胃！

地址：豫園老路59號

南翔饅頭店

豫園商城九曲橋畔的南翔饅頭店，可謂是老城廂裡的“美食名片”，“南翔小籠饅頭製作工藝”於2007年4月被認定爲市級非物質文化遺產。

菊黃蟹肥，正是品味蟹粉小籠的最佳時節，小籠薄薄的皮兒包裹着金秋的精華——細膩鮮美的蟹粉與鮮嫩的豬肉，彷彿將整個秋天的鮮美都凝聚在此。

這裡的小籠都是純手工包制，每隻小籠饅頭折褶16道以上，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏。出籠時任取一隻放在小碟內，戳破皮子，湯汁四溢。

地址 ：豫園路87號

上海梨膏糖商店

要說秋季的傳統滋補品，那一定少不了清熱潤肺、止咳化痰的秋梨膏。在上海選購秋梨膏，老上海人一定會推薦豫園商城的上海梨膏糖商店。

二十世紀三十年代，上海民間藝人的一曲“上海小熱昏”把梨膏糖唱紅整個上海灘。如今，“梨膏糖製作技藝” 已經是國家級非物質文化遺產，梨膏糖也在豫園股份的包裝下變身爲可以喝的秋梨膏、藥梨膏。

與市面上大部分秋梨膏不同，上海梨膏糖商店的秋梨膏配料只有梨和棗，製作過程中不另外添加糖、水、增稠劑，複合的口感尤爲適合乾燥的秋冬季。

地址：文昌路41號

稻香村

稻香村差不多能算上是遍佈上海街頭了，很多的地方都能不經意邂逅。許多人提起稻香村這個品牌，都會想到這裡的糕點，但其實稻香村的禽製品、醃臘製品同樣是一絕，“稻香村禽、臘製品製作技藝”於2007年4月被認定爲黃浦區非物質文化遺產項目。

稻香村的醃臘制產品品類豐富，臘雞腿、臘鴨腿、五花風肉、臘香鴨、南風雞……應有盡有，店裡的鴨肫肝、板鴨、風鵝等，也是秋冬季的冷菜優選。

地址：南京東路150號

編輯 / 樊陸佳

來源 / 黃浦最上海

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