商業週刊／起薪22K延畢生 花6年熬成金牌釀酒師
文／陳筱晶如果你大學時代找不到人生方向，當兵退伍時碰上2008年金融海嘯，第一份工作的起薪只有22K⋯⋯今年30歲的段淵傑，就是這樣的22K起薪世代。
但，在5月31日由日本精釀啤酒協會主辦的亞洲啤酒大賽（Asia Beer Cup）中，他拿下了比利時啤酒類的金牌、銀牌，釀出了國際競爭力，成爲金牌釀酒師。
日本的精釀啤酒廠實力堅強、發展歷史也比臺灣更久遠，反觀由段淵傑代表出賽的北臺灣麥酒廠，10年前纔拿到釀酒執照。精釀啤酒作家謝馨儀指出，比利時酵母是比較難以掌控的酵母，相對比利時啤酒也比較不容易釀造，一般酒廠不會輕易挑戰。而段淵傑會以比利時啤酒拿下金牌，實屬不易。
一心進酒廠工作 被問「讀到大學做這幹嘛」
走進桃園縣工業區的北臺灣麥酒廠，在巨大的發酵槽、貨櫃倉庫、冰房之間穿梭，釀酒師段淵傑已經在此工作了6年。
段淵傑會愛上釀酒，其實是由他的叔叔——大同大學生物工程系教授段國仁領進門。段國仁曾在校開班授課，教過數百人釀酒，而段淵傑就讀大同大學時，也修過叔叔的釀酒課，但「上課都在睡覺」。
後來因爲必修被當，延畢的段淵傑，因緣際會進入由叔叔擔任顧問的北臺灣麥酒廠打工，這才發現自己對釀酒很有興趣，決定把釀酒當職業。
然而，這條路一開始走得並不順利。2008年底，段淵傑退伍，就遇上金融海嘯後的不景氣，當時酒廠也不缺人，堅持夢想的他，用之前在酒廠打工存下的錢，飛到澳洲見識當地的小型釀酒業，直到2009年5月，他纔有機會進入北臺灣麥酒廠。
當時他從清潔打雜的學徒做起，月薪22K，雖然曾被質疑，「你讀到大學畢業，做這個幹嘛？」但段淵傑深信，這些都是基礎的磨練。
磨5年纔會被肯定 走這條路「要耐得住寂寞」
釀酒過程中，最關鍵的就是酵母。因此，段淵傑不斷嘗試，要找出最適合比利時啤酒使用的酵母。就像他努力成爲釀酒師的過程：你一定要付出時間等待，這考驗着人有限的耐性。
每一次釀酒實驗，至少要等上一個月，才知道成敗。如果失敗了，整桶酒都得倒掉，而釀酒師只能打起精神，繼續找出原因，再等上一、兩個月，進行下一次實驗「你要耐得住寂寞。這真的是一條很孤寂的路。」段淵傑坦言。
這次拿下金牌的比利時啤酒，是段淵傑實驗過最多次的一款酒。他覺得原配方有點偏酸，除了維持酒精濃度在8％，他把麥芽、啤酒花等所有元素的比例，全部更動，因爲「我覺得這樣纔會有突破！」
段淵傑勇於革新，使得新產品的酒色、風味完全改變，段國仁認爲，現在的泡沫更細緻、風味層次更豐富。
憑着越挫越勇的實驗精神，段淵傑如今已能爲客戶量身打造啤酒口味，也爲酒廠帶進一筆又一筆的訂單。
例如W飯店Woobar推出的招牌啤酒，就是出自段淵傑之手。W飯店總經理康儒革（Cary Michael Gray）認爲，這支啤酒很「hoppy」（意指啤酒花香氣濃厚），獨特的口感，讓這款啤酒成爲Woobar裡最受歡迎的啤酒之一。
人生就像釀酒，固守原本配方、既有思維，永遠無法突破現狀，段淵傑憑着滿腔熱情，投入2千多個日子不斷嘗試，不僅薪水翻兩倍，更成功征服國際評審挑剔的嘴，將臺灣品牌推上國際舞臺。
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