日本加賀屋總料理長客座北投加賀屋　3000元吃得到

▲這次「能登饗宴」午間餐宴，特別以「鼓御膳-三段重箱懷石便當」方式呈現前半段內容。記者黃士原／臺北報導、攝影

北投加賀屋將於11月17日至11月20日，邀請連續36年獲選日本溫泉旅館百選第一名的「和倉溫泉加賀屋」總料理長宇小藤雄日來臺客座，除了將石川縣豐富食材與北陸地酒空運來臺、推出「能登饗宴」午間餐宴(之外，晚上將演出日本傳統「庖丁儀式」，來館消費即可免費觀賞。▲第一層的先付。▲第二層的八寸。▲第三層的燒物與炸物。▲生魚片組合─造裡。▲蒸物。這次「能登饗宴」午間餐宴，特別以「鼓御膳-三段重箱懷石便當」方式呈現，不同大家認知的一般便當，臺灣日勝生加賀屋總料理長柴崎徹表示，這是高級便當，使用高級漆器盛裝來自石川縣的美味料理，最上層是先付、第二層是八寸，最下層是燒物、炸物。除了懷石便當，還會有造裡(生魚片組合)、蒸物、飯跟味噌湯。

總料理長柴崎徹還提到，在第二層的八寸裡，有京都名店瓢亭在四百年前首創的半熟瓢亭卵，蛋白部分是熟的，蛋黃呈現的是半熟狀態，問及如何料理，總料理長柴崎徹笑着說不方便回答，再問是是不是快速加熱後再快速冷卻？總料理長柴崎徹含糊的說差不多。至於與溏心蛋有何不同呢？可能就要請大家親自來試試。▲半熟瓢亭卵。

另外，日本總料理長宇小藤雄表演的「庖丁儀式」，庖丁師會穿戴烏帽子、狩衣正坐於特製的木砧板前，右手持庖丁刀(切割肉類專用的刀爲庖丁刀，切菜用的刀則爲菜刀)、左手持長筷切解食材，一旦開始動作後全程不得用手接觸到食材。

「能登饗宴」午間餐宴：每位3000元+10%「能登味覺祭餐宴專案：每位3500元+10%，可品嚐到期間限定的石川縣特別菜單。