秋食米其林 啖山海珍饈

米其林一星A CUT行政總主廚凌維廉(中)率領團隊，再獻上全新秋季菜單「山海‧秋獲」。（臺北國賓大飯店提供）

主廚團隊將臺灣山上、海下的當季食材獻給饕客，嚴選季節鮮魚等多樣海味入饌，此菜色爲「季節鮮魚」。（臺北國賓大飯店提供）

米其林星廚江振誠(右)聯手營養師主廚陳博玄共譜秋宴盛饌。（御盟集團提供）

秋宴盛饌以法式經典爲主軸，依循臺灣當令食材揮灑創意。（御盟集團提供）

伴隨時序更迭，秋意漸濃，迎接食慾之秋到來，北高兩地的米其林餐廳紛紛推出季節新菜迎賓。

摘下米其林一星不到1個月，高檔牛排館A CUT行政總主廚凌維廉率領團隊激盪創意，廣搜食材，再獻全新菜單「山海‧秋獲」。這套新菜單以藏寶圖的概念出發，星廚凌維廉表示：「臺灣絕對有世界級食材，山與海就是其中的寶藏。」

秋季新菜中，「季節鮮魚」搭佐主廚爲這道佳餚研發的2款特色醬汁，白酒醬汁口感濃郁不失清爽，甜椒醬汁有豐富的炭燒香氣及鹹香，賦予佳餚另一種層次風味。另一道以法國傳統料理爲靈感的「牛舌」，搭配特製蘿蔔醬汁，帶來微酸的口感。

御盟集團S．S．A．W「Cho Restaurant秋 法餐」9月滿2週年，5月獲得米其林指南入選殊榮，成爲高雄頂級法餐餐廳之一。集團力邀國際名廚江振誠，與其餐廳主廚陳博玄合作推出全新秋季菜單，嚴選當季的蝦蟹、貝類與菇蕈，以法式經典爲主軸，結合懷石料理技藝，依循當令食材揮灑創意，譜寫秋意美饌。

新一季菜單中，由江振誠指導設計的精選菜色「鴨間稻／幹蔥」，保留農民傳承下來的智慧，南法經典菜餚「油封鴨腿」透過油封程序後剝撕成細緻肉絲，搭配精製油蔥醬蘸點至宜蘭稻鴨米上，體現自然有機的樣貌。