清代文人雅士早吃過泡麪　「鍋燒意麪」纔是油炸面鼻祖

▲臺南平價又大碗的鍋燒意麪一直是遊客最愛的小吃。（圖／東森新聞）

網搜小組／綜合報導

古早味的鍋燒意麪一直被列爲臺南的道地美食，加點海鮮料與沙茶，再打上一顆蛋，吸飽湯汁的麪條，讓饕客身心靈都獲得滿足。不過，你知道這款油炸「意麪」是怎麼發明的嗎？

鍋燒意麪可分爲兩部分，湯頭料理的方式稱爲「鍋燒」，油炸麪條就是「意麪」。鍋燒的料理方式其實是模仿日式烏龍麪的煮法。意麪條則是來自於粵菜的經典主食，是蛋面拿去油炸做成。據傳是一位清代官員伊秉綬，當時因爲伊府上來訪的文人、賓客衆多，他爲了讓廚子可以方便點，於是就命人把麪粉摻雞蛋製成麪條後再經過油炸增加保存時間，以後客人一到府上也能直接料理。後人爲了要紀念他，因此就把這款面稱爲「伊府麪」或「伊麪」，到了臺灣才被更名爲「意麪」。

反觀同爲油炸面體的泡麪，則是臺灣人「泡麪之父」吳百福，1910年出身嘉義朴子，由於祖父往訪臺日兩地經營針織公司，直到他22歲拿着父親的遺產前往大阪成立「中交總社」並歸化日籍，改姓爲安藤。由於紡織公司在1957年經歷過破產後，讓他想起了二戰結束後沒有食物可吃的景象，他更立志要讓大家都能吃飽，於是開始投身食品研究。

某天，他從妻子炸天婦羅中獲得製作泡麪的靈感，認爲油炸過後的面體表面有很多小孔，乾燥的麪條更容易吸收熱水回軟，因此便決定要用這種油炸的方式來保存麪條，之後「中交總社」也改名成紅遍日本的「日清食品」，並於1958年發明出第一包泡麪──「雞湯拉麪」口味，當時售價35日圓。

雖然目前市面上的油炸面還有雞絲麪以及蚵仔麪線，但從這些油炸麪條的歷史與淵源中，更瞭解到伊麪與泡麪製作法的相同之處，也由於伊麪的的起源早於泡麪，被喻爲泡麪始祖其實也不爲過啦！