前鎮水產關昆明店 員工照樣有班上

「前鎮水產」德立莊店堪稱北區食材及座位數規模最大的火鍋超市。（海霸王提供）

2018年創立「火鍋超市」打響名號的「祥富水產」驚傳長期虧損而倒閉，讓這個近年新興的餐飲模式再成討論焦點。「祥富水產」並非唯一在新冠肺炎疫情下影響營運的火鍋超市品牌，海霸王去年打造的火鍋超市品牌「前鎮水產」有2家店面，因受疫情衝擊，自4月1日起已悄悄將昆明店暫時停止營業。

不過相較於「祥富水產」被員工爆料淚訴「2個月薪水都沒發」，海霸王則是將暫停營業中的「前鎮水產」昆明店員工，安排支援旗下位於同區域的其他餐廳品牌，作法相對貼心。目前「前鎮水產」僅留下德立莊店集中心力經營管理，該店擁有300多種食材、300個座位，堪稱北區食材及座位數規模最大的火鍋超市。

營收反更穩定

海霸王表示，在疫情重挫餐飲產業下，目前業績雖減少約一半，但「前鎮水產」較旗下其他餐廳品牌的營收更穩定，原因在於火鍋超市的食材都有上保鮮膜個別包裝，賓客反而吃得更安心，且餐廳許多座位間本來就有將客人隔開的木頭隔柵，確保了安全距離。

減少耗損食材

面對疫情，「前鎮水產」也做出模式上的調整，本來所有食材都放在架上，現在則將保鮮需求較高的食材先放在廚房冰箱或冰櫃裡，賓客點用時再拿出來，其他食材則是同款在架上只放1至2個，空了再即時補上，以減少食材耗損。