前進格蘭傑酒廠！專訪Dr. Bill Lumsden 解謎威士忌

圖、文／GQ

聽完以下數據請別驚訝，你知道嗎？根據國際葡萄酒與烈酒數據分析公司IWSR資料指出，2014年，臺灣的威士忌消費量是全球第六名、消費金額則是全球亞軍；而其中單一麥芽威士忌（Single Malt Whisky）的消費量，臺灣全球排名僅次於美國，而這些不可思議的數據背後所代表的意義，不只是臺灣人愛喝威士忌，更是打破了一般國家調和與單一麥芽9：1的消費佔比，若說臺灣是全球最懂也最愛喝威士忌的國家之一，也不爲過。

爲了更深入瞭解威士忌，我們親自前往蘇格蘭極北邊，位於Ross-shire的Royal Burgh of Tain，在格蘭傑酒廠專訪威士忌釀製團隊總制酒師Dr. Bill Lumsden比爾‧樑思敦博士，揭開不少老手和新手對喝威士忌的困惑和迷思，此刻就讓剛獲得2016年「年度制酒師」的Dr. Bill Lumsden教大家如何好好品酌威士忌風味。

GQ：如何以視覺判斷威士忌酒齡高低？是否能用顏色深淺來判斷酒齡高低？Dr. Bill Lumsden：一直以來大家都有迷思，貌似顏色越深的酒，年齡越老，品質越佳，這完全是錯誤觀念，酒液顏色其實是和木桶選擇有關，也正因這個迷思，有時制酒過程會加入焦糖調色，而威士忌協會是允許這麼做的，酒真的越深色代表越老嗎？既然可以調色，你是無法從中做出判斷的。

其實木桶只要使用次數越頻繁，酒液顏色就會越淡，使用太多次的木桶即使放了30年，顏色也不會因此而變深。GQ：年份和品質是否劃上等號？年份越老的威士忌越好喝？Dr. Bill Lumsden：對我來說，並非如此。我個人覺得風味表現最好的威士忌大約是10至18年左右，過去我曾喝過40年、50年的威士忌，口感並沒有比較好。

GQ：單一麥芽威士忌純喝是最好的喝法嗎？Dr. Bill Lumsden：確實不少人有這樣的迷思，不過對我而言，喝酒是一件放鬆享受的事，不應該被這樣的想法所侷限，想加水或是加冰塊，都視當時心情和氣氛而定，不用過於嚴肅。GQ：蒸餾越多次的威士忌越好嗎？Dr. Bill Lumsden：蘇格蘭製作威士忌時，會蒸餾2次，而愛爾蘭則是對於蒸餾3次的製作方式引以爲傲，真的是蒸餾越多次越好嗎？其實蒸餾越多次只會讓酒精成份越高，威士忌風味反而因此減少。

GQ：威士忌製作過程，最影響品質的關鍵是什麼？Dr. Bill Lumsden：在我工作生涯中，製作威士忌最重要的三大關鍵就是陳年、蒸餾器形狀和水，陳年和橡木桶的使用與管理有關，蒸餾器形狀則會影響蒸餾出來的新酒風味，水質也是很重要的一環，而這正是格蘭傑堅持使用天然涌泉Tarlogie的原因。

GQ：請聊聊這次獲獎的「格蘭傑‧稀印」，當初靈感來源。Dr. Bill Lumsden：一直以來，總覺得咖啡嚐起來不如聞起來的香味那麼棒，這不禁讓我思考如何才能將咖啡風味和威士忌做結合，於是我選擇了以重度烘焙巧克力大麥，同時擁有巧克力和咖啡風味，搭配格蘭傑莊園的卡德伯爾黃金大麥釀製，和七種不同的格蘭傑威士忌做結合，其中使用超過40年的窖藏陳年酒液，打造出單一麥芽威士忌「格蘭傑‧稀印」。

GQ：最愛以哪種方法喝威士忌？Dr. Bill Lumsden：要視狀況而定，如果想要喝出威士忌最佳風味，我會建議加入一些常溫的水，這是最好的喝法，能讓威士忌釋出更多香氣。

GQ：有沒有什麼意想不到的食物可以搭配威士忌？Dr. Bill Lumsden：這是非常個人喜好的問題，我喜歡在餐前和餐後品酌威士忌，經典格蘭傑Glenmorangie 10年搭配鵝肝醬的美妙滋味最令我難忘，美味至極。

GQ：有沒有什麼臺灣食物激發出你製作威士忌的靈感？Dr. Bill Lumsden：有次在臺灣品嚐過炸鴨血後，味道令人印象深刻，我一直試着想將這美味結合在威士忌中，此外，清蒸鱸魚的美妙滋味也成了我改善拉桑塔Lasanta配方的靈感來源，讓酒精濃度不要那麼強，下修到43度，成了2014年新版的拉桑塔Lasanta。

GQ：亞洲有不少特別威士忌喝法，Dr. Bill Lumsden曾嘗試過哪些？喜歡嗎？Dr. Bill Lumsden：我曾喝過威士忌加蘇打水的經典調酒「HIGHBALL」和綠茶加威士忌等等，最讓我驚訝的是在韓國嘗試威士忌加啤酒的「深水炸彈」喝法，來到亞洲後，讓我一整個眼界大開啊！

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