葡萄酒加冰，真就會變得一塌糊塗嗎？

你會用軟飲料、冰茶、水和各類夏日雞尾酒來做（這件事）。

那麼，爲何當葡萄酒行家看到你往一杯溫熱的玫瑰紅葡萄酒中加幾塊冰塊時，會嗤之以鼻呢？

在你大把大把地往霞多麗葡萄酒里加冰塊之前，瞭解一下長期以來只在規定溫度下供應葡萄酒這一規定背後的“原因”，或許會有所幫助。

阿什利·赫茨伯格，Avaline 葡萄酒的釀酒師，給出了這樣的解釋：“冰塊在諸多方面確實會改變葡萄酒的特性。它能夠通過稀釋酒精來改變口感，通過提高 pH 值來改變酸度，當然，它也能稀釋味道。這未必是件壞事，但它着實改變了釀酒師在裝瓶日所設想的葡萄酒。”

即便有這樣的條件，赫茨伯格仍認爲現在是時候消除這種污名了。“像葡萄酒這種具有悠久歷史的東西，其美妙之處和缺陷就在於隨之而來的那些被大家所認爲的禮儀，”她說。“規則太僵化了，我們應該能夠更有創意，根據自己的喜好定製飲酒體驗。”

據認證侍酒師、水畔酒莊培訓主管兼酒窖主管 阿特·迪卡羅稱，雖然水分子會稀釋酒精和風味，但冰塊還能以其他方式影響飲料。“當溫度低於葡萄酒的常規飲用溫度時，會使葡萄酒變得‘緊繃’，並且減少其香氣，這反過來又會進一步降低整體的風味感知，”他說。“從本質上講，您可能會失去一些首先使葡萄酒特別的複雜性和細微差別。” 即便有這樣的提醒，他指出，記住自己的目標是好事：“最終，就是要找到適合每個人的辦法。”

一些葡萄酒專家堅定地站在“壞主意”陣營。在亞特蘭大 金普頓謝恩酒店工作的侍酒師 比利·特納表示，在葡萄酒方面，他通常建議“做你自己”，但補充道，“這並不包括在葡萄酒中加冰塊。我認爲這是唯一嚴格、快速且僵化的葡萄酒規則。”

他描繪了一幅最理想的飲酒體驗畫面：“你有沒有從冷卻器裡拿出一杯霞多麗，把它冷卻到 45 至 55 華氏度這一合適的溫度？”

“你能品嚐到所有這些明亮的柑橘和熱帶水果的味道，還能隱隱察覺到些許橡木和香草的氣息。”

“當你慢慢啜飲時，它開始稍稍變暖，你就會更多地感受到奶油味，橡木味也會隨着香草的氣息變得更明顯。”

“這是因爲在較高溫度下，某些味道會比其他味道更爲突出。更不用說，除非你一口氣喝完整杯，否則你最後一口喝的主要是融化的冰水，沒有人希望這是你記住的最後味道。”

“葡萄酒文化在不斷髮展，對個人偏好的接受度也在不斷提高，” Foley 家族葡萄酒公司的釀酒副總裁兼聖讓酒莊的釀酒師瑪麗·科伊爾（Mari Coyle）說。“雖然瞭解葡萄酒背後的傳統做法可以增強欣賞，但你自己的偏好應該始終指導你的選擇，”她說。“如果在葡萄酒中加冰能增添你的享受，那於你而言這就是正確的選擇。葡萄酒文化應該具有包容性和靈活性，讓每個人都能找到自己的享受之路。”

馬利克·阿姆拉尼，The Vice Wine 的創始人兼釀酒師表示，加冰塊完全沒問題，並這樣解釋道：“世界上大多數葡萄酒的酒精度（ABV）在 12%至 14%之間，所以葡萄酒中其餘約 85%的液體是水，而冰本質上也是水。”在他看來，“它們在裡面都會混合在一起，那有何不可？”他問道。“而且，這有助於保持水分。”

亞歷克斯·林，2023 年芝加哥米其林指南侍酒師獎得主，也是芝加哥餐廳Sepia 和Proxi的葡萄酒總監，採取了靈活的方法：“對我來說，葡萄酒中加冰塊的問題實際上只是一個情境問題，”他說。“探究優質葡萄酒的細微差別是一種有趣的追求，但我認爲退一步，把日常葡萄酒當作一種飲料來享受其本身也很重要。我的目標是讓人們儘可能地享受他們的葡萄酒。如果這意味着提供一些冰塊，我很樂意促成。”

赫茨伯格說：“老實講，我這輩子在一兩杯桃紅葡萄酒裡放過冰塊。”“在溫暖的日子裡，我不介意稀釋，而且我仍然能品嚐到許多風味。我也知道我們 Avaline 的聯合創始人卡梅隆·迪亞茲有時會在她的葡萄酒里加冰塊。葡萄酒是一種非常個人化的體驗，我們有客戶出於這樣或那樣的原因喜歡在葡萄酒里加冰塊，我認爲這完全沒問題。根據自己的口味定製飲品總是一個很好的方法。”

“我喜歡在我的葡萄酒汽酒中加冰塊，”德卡羅說。“在溫暖的夏季，我可能會加幾塊大冰塊，或者一個大的雞尾酒冰塊，因爲這樣會減少總的表面積，從而讓冰塊融化得更慢——來給清爽的白葡萄酒或桃紅葡萄酒加點或噴點蘇打水進行冰鎮。這是在泳池邊或海灘上享用葡萄酒的一種清爽方式，同時又不會在味道上打太多折扣。”

就像你不應該在品嚐食物之前加鹽一樣，在做任何事情之前，你都要先喝幾口。赫茨伯格說：“我總是建議先品嚐一下葡萄酒，這樣在加冰之前你就知道最初的味道和特點是什麼。我給顧客的另一個建議是，儘量先把葡萄酒冰鎮好，如此一來，冰塊融化得更慢，稀釋也不會太快。”

“當我在外面用餐或參加活動時，如果給我上了一杯溫熱的葡萄酒，我總是會在酒杯裡放一個冰塊，”阿姆拉尼說。“我從不把酒倒在冰上，而是將冰加到酒裡。我喜歡先放一兩個冰塊，然後視情況而定。”

如果您想避免加冰塊帶來的影響，還是有能讓葡萄酒快速冷卻的辦法的，而且不需要冰塊。

赫茨伯格分享了這麼個技巧：‘我喜歡把廚房毛巾弄溼，將其裹在一瓶葡萄酒的周圍，再把它放進冰箱 20 分鐘。’

要是您想要更快的辦法，可以給瓶子來一場冰浴。

在冰浴中加鹽還會造成我們所說的凝固點降低，也就是降低水的凝固點，這樣會讓冰融化得更慢，從而更有效地快速給瓶子降溫，

定期轉動瓶子來增強冷卻效果。