品嚐道地贊歧烏龍麪 平價丸龜臺灣搶市
日本麪食大舉入侵臺灣，其中又以拉麪最爲常見，不過近年來，烏龍麪有崛起之勢，特別是日本最大連鎖烏龍麪店－丸龜制面進軍臺灣後，國人又多了一項新選擇。「物美價廉」的特色，讓許多消費者在不景氣的大環境下，仍然可以享受異國美食。
▲丸龜制面除了烏龍麪以外，店內也有多款炸物可以選擇，價位從25元~35元不等，價格相當親民。（圖／記者黃克翔攝）
隸屬日本東利多集團的丸龜制面在日本有761家門市，是當地最大的贊歧烏龍麪連鎖店，也是東利多集團旗下第二個創立品牌。丸龜制面在日本是以平價著名，但餐點品質可沒有因此打了折扣，因此特別受到日本人及遊客喜愛。
在國人引頸期盼下，東立多集團也來臺灣開設海外分店，首家門市於今(102)年5月份在新光三越信義新天地B2隆重開幕。以平價美味著稱的丸龜制面即使飄洋過海來到臺灣，價格仍然親民，甚至比日本當地價格便宜兩成左右，羨煞不少網友，多款銅板價格的餐點讓日本料理更加親民。
▲丸龜制面因採用半自助的方式，因此從點餐至取餐都有一套固定的流程。（圖／丸龜制面）
丸龜制面以贊歧烏龍麪爲主要特色，採用半開放式的廚房,讓民衆排隊候餐時，對於廚房的運作狀況一目瞭然，也讓客人與師傅間多了分互動。乾淨的內場環境與井然有序的制餐流程也再再顯示日本人一絲不苟的個性。另外，店內餐點有分中碗與大碗份量，最便宜的價格69元起，炸物價位也介於25元~35之間，從點餐至取餐皆採用半自助式的方式，點(餐)、拿(盤)、夾(菜)、結(帳)取餐流程快速有效率。
烏龍麪相較於拉麪，口感相對清淡許多，麪條僅以水、鹽及麪粉3種成分製成，湯頭也沒有拉麪來的濃郁，適合追求輕口感的消費者。以店內的人氣招牌－豚骨烏龍麪而言，純粹以豬骨熬煮，直到骨頭碎化呈乳白色澤，讓湯頭融入豬骨香味；而釜揚烏龍麪的清湯就以昆布等食材熬煮湯頭，帶出清淡的鮮甜口感。
▲丸龜制面的豚骨烏龍麪是店內招牌餐點之一，油花適中的豬五花搭配半熟的黃金蛋，無論視覺、味覺都美味可口。（圖／記者黃克翔攝）
▲釜揚烏龍麪只要69元，高湯搭配烏龍麪口感相當清爽，也是人氣商品之ㄧ。此外，以木桶盛裝烏龍麪也大大提升餐點的質感。（圖／記者黃克翔攝）
臺灣東利多副總經理久田裕史表示，麪條成分看似簡單，但其實每個成分的比例都必須隨着氣候做調整，例如臺灣夏季溫度高，因此面的熟成速度較快，水的比例就要減少以縮短熟成時間；反觀冬天，低溫下，面的熟成慢，因此就要增加水的比例以加快熟成速度，丸龜拉麪開店至今仍然不斷在做調整。
▲圖爲臺灣東利多副總經理久田裕史，來臺不久他也正在努力學習中文。（圖／記者黃克翔攝）
如果說湯頭是拉麪的靈魂，那麼麪條就是烏龍麪的精髓，爲了能吃出麪條的Q彈口感與香氣，一般烏龍麪不會像拉麪再添加魚粉等成分提味，而是保留麪條原始的成分，湯頭也比較清淡，目的就是不讓味道蓋過麪條所呈現的特色。
臺灣拉麪店雨後春筍般林立，北部市場也幾近飽和狀態，現在隨着丸龜拉麪叩關，「物美價廉」的特色也帶起另一波面食風潮，從價格與接受度來看，也反映民衆享用美食的同時，也一邊打量自身的荷包，未來使否會有更多日本平價烏龍麪業者進軍臺灣，值得消費者期待。
不過就丸龜拉麪而言，今年底預計展店3家，除了新光三越信義新天地以外，丸龜2號店近日也在新光三越南西店開幕，至於第3家分店目前還在籌劃中。
久田裕史指出，丸龜制面有望帶動烏龍麪市場，塑造拉麪第2的規模。丸龜在未來3年內，將展店目標暫訂爲30家，同時集團也有計劃將旗下的其他餐飲事業導入臺灣。