拚轉型 餐飲業走上雲端找出路
新冠疫情升溫，全臺進入三級警戒，餐飲業全面禁止內用，這是絕無僅有，受損、停業及歇業的規模更甚往年。各大連鎖餐飲集團除大量投入外帶外送同時，勢必得思考並尋找其他餐飲服務模式，尤其歷經疫情，如何跳脫以往主攻內用的習慣及舒適圈。
去年混沌的餐飲業變局中，築間依舊維持逆勢成長，整年度共展24家分店，貫穿全臺北中南。然而，隨着疫情再次爆發，必須思考的不光是打開外送市場搶救營業額，而是長期發展方向爲何，當下我們決定，各縣市宣佈停止內用的第一時間，直接暫停營業一週。
整個集團動了起來，僅用4天便重新研發外帶菜色、調查人員上班意願、評估同仁身心健康狀況，並擬定6大品牌外帶SOP。這對做習慣內用生意的築間來說，無疑是一大挑戰，只能說我們很幸運，有近2000個員工幫忙，得以順利轉軌至陌生的外帶市場。
當許多內用餐廳配合政府政策，及顧客需求紛紛推出外帶的消費型態，我們也在思考外帶外送外的新藍海，努力開發另一套銷售模式，透過研發團隊、超商、連鎖賣場平臺推出火鍋湯底或是復熱即食產品，在拓展商品銷售通路同時，也提升品牌曝光度。
我相信「走上雲端」是餐飲業轉型爲零售業的一條路，從外送平臺到電商，更甚至與各大通路合作，跨產業的異業聯名用以增加品牌知名度，並增加更多銷售模式，在極大的危機中突圍自救，甚至是會員制度轉型、系統後臺的大數據分析，都是必要前行的關鍵。
就目前疫情控制狀況，若8月疫苗到位完成施打後，將會慢慢迴歸到正常生活，保守估計在第4季時，餐飲業績會有比較明顯的回升。但這僅是預估，我們無法確定疫情何時結束，找到與疫情共處的經營模式，不只是築間，也是餐飲業無可迴避的挑戰。