潘納朵尼麪包世界大師登臺 用頂級奶油打造神級美味

世界潘納朵尼冠軍、發酵學大師Aniello di Caprio來臺交流製作潘納朵尼之技術，並選用「柏札萊84％無鹽發酵奶油」製作。（巧舜企業提供）

聖誕節的腳步越來越近，也即將迎來義大利經典水果麪包「潘納朵尼」的季節，在潘納朵尼與料理的世界「奶油」是製作的絕對關鍵。

長年致力引進海外優質食材的「巧舜企業」，本季特別獨家引進有「奶油界的寶格麗」之譽、被2023年「世界潘納朵尼大賽」選爲大會官方指定使用奶油的義大利精品奶油「柏札萊84％無鹽發酵奶油」，讓臺灣民衆能夠享受世界頂級奶油獨有的濃郁奶香與清爽尾韻。

世界潘納朵尼冠軍、發酵學大師Aniello di Caprio來臺傳授經典潘納朵尼的製作心法，右爲義大利及助理。（巧舜企業提供）

世界潘納朵尼冠軍、發酵學大師Aniello di Caprio來臺傳授經典潘納朵尼的製作心法。（巧舜企業提供）

巧舜企業於9月25、26日力邀2023年潘納朵尼世界冠軍Aniello di Caprio登臺，親身分享烘焙技巧並與臺灣學員深入交流，吸引不少烘焙名師熱烈參與，連臺灣知名麪包師吳寶春也大受啓發，留下深刻的印象。巧舜企業並預告，年末將再舉行盛大的烘焙名店奶油季、潘納朵尼季主題活動。

柏札萊（Brazzale）柏札萊84％無鹽發酵奶油。（巧舜企業提供）

「柏札萊（Brazzale）」是由柏札萊家族於1784年創立的家族企業，至今已傳承8代，擁有240年的歷史，爲義大利歷史最悠久的乳製品生產商，業務遍及全球65個國家。品牌諸多產品中，珍貴、小批量生產的「柏札萊84％無鹽發酵奶油」嚴選優質乳源作爲原料，將新鮮牛乳在24小時內以離心分離工法制成奶油，最大限度地保留乳源的純淨鮮味。

相較於油脂感較厚重的法國奶油，「柏札萊84％無鹽發酵奶油」奶香味濃厚，同時具有清爽尾韻，風味雋永迷人，可以明顯地提升食材本身風味，令美味再上一層樓，包括Sal De Riso、Luigi Biasetto等世界知名甜點名廚均是其愛用者。

不僅如此，「柏札萊84％無鹽發酵奶油」在2023年「世界潘納朵尼大賽」更獲選成爲大會官方指定使用奶油，成功奠定世界頂級奶油的地位。該屆大賽奪下「傳統經典」類別金牌、被譽爲「義大利發酵大師」的烘焙名廚Aniello di Caprio指出，「潘納朵尼」被視爲義大利最具代表性的甜點，其美味的關鍵在於「良好的結構」、「風味順口，不能有酸味」、「濃郁的香氣」、「高品質的糖漬果乾」，以及最重要的一點就是「優質的奶油」。

比起一般奶油的酸鹼值偏酸性，「柏札萊84％無鹽發酵奶油」本身擁有濃郁悠長的香氣與尾韻，且酸鹼值爲pH 6，有助在烘焙過程中賦予成品更穩定的結構，提供主廚良好的操控性；此款奶油還具有「熔點低」的優異特質，製作成麪包後，就算不重新回烤，亦能室溫下散發飽滿香氣。Aniello di Caprio大力讚譽：「自從用過柏札萊84％無鹽發酵奶油，再也沒有換過其他奶油。」

在義大利的文化中，被稱爲「潘納朵尼」的水果麪包，乃是聖誕節必吃的國民麪包。爲讓全臺烘焙業者更能認識潘納朵尼的製作技巧，以及柏札萊84％無鹽發酵奶油的特色，巧舜企業特於今年9月25、26日用心舉行爲期兩天的「義大利水果麪包冠軍講習會」，由Aniello di Caprio親身來臺分享潘納朵尼的烘焙技巧與理論，現場並實際操作演示製作過程，無私地將精湛技藝分享、傳承給臺灣的學員們。