藕裡有泥，三招處理

原標題：藕裡有泥，三招處理

時下正值蓮藕大量上市，其生長在淤泥裡，採摘時如果斷裂，可能導致泥沙進入孔隙中。經過長時間的運輸，沉澱在蓮藕孔裡的淤泥就會變幹，很難清洗，這裡給大家推薦幾個處理方法。

流水衝泥。把兩頭切去，將蓮藕孔對準水龍頭依次挨個沖洗。這種方法主要是利用水強大的衝力將淤泥沖刷掉，因此水流盡量開大一點，同時蓮藕的兩頭儘量多切除一點，這樣兩端的孔比較大，淤泥容易被沖掉。

捅孔除泥。將鐵絲或筷子的一頭綁上棉花或布條，捅進蓮藕孔中並來回拉，最後用流水沖洗乾淨。

浸泡。蓮藕切片，放在清水中浸泡，同時用手或者其他工具在水中攪動，等到水髒了後換乾淨的水，重複上述動作，直到蓮藕被清洗乾淨。

要杜絕買到有泥的藕，最好的方法就是精挑細選。挑選時，一定看看蓮藕的兩端，如果是斷開的，最好別選。而且，斷開的藕更易變質，味道和營養都會打折扣。除此之外，還要注意兩點。第一， 選顏色微黃的。爲了使蓮藕賣相好，不法商販可能對其進行漂白處理，因此，顏色過白的蓮藕不建議購買。第二，挑外表無傷的。質量好的蓮藕外表無傷、無爛、無鏽斑，並且不幹縮。此外，正常的蓮藕表面帶有泥沙，摸着有粗糙感。（國家高級烹飪技師 王慧宇）