奶昔中最好不要放香蕉？研究人員說這是爲了黃烷醇功效最大化

儘量避免奶昔中加香蕉？

Smoothie近年來很受歡迎，各種低卡飽腹，融合多種營養，還簡單方便的水果奶昔是早午餐的好選擇。而香蕉可以很好地豐富口感、增加甜味，在奶昔配方中很受歡迎。

但近日有研究人員建議不要在水果奶昔中加香蕉---會降低果蔬中天然存在的黃烷醇的生物利用率！

什麼是黃烷醇？

黃烷醇（Flavanol）是一種天然植物化合物，屬於類黃酮的一種，具有很強的抗炎抗氧化作用。

大量研究表明這種有益成分可以改善血壓、血脂，保證健康血流，有利於心臟和大腦健康，也有提高記憶力和認知能力的效果。

這種化合物天然存在於柑橘類、莓果類等多種果蔬和可可中。

一項對照研究發現，果蔬中多酚氧化酶（PPO）含量高會降低黃烷醇的生物利用率。

多酚氧化酶含量高的水果在切開或磕碰、接觸到空氣後會很快出現棕褐色，比如香蕉，就是很有代表性的高PPO水果。

在這項試驗中，參與者分別食用了含黃烷醇的高PPO活性香蕉奶昔、含黃烷醇的低PPO活性漿果奶昔和膠囊形式的黃烷醇配牛奶。

結果研究人員驚訝地發現，對比另外兩種，高PPO活性香蕉奶昔使血漿中的黃烷醇代謝物濃度降低了84%，加入一根香蕉就能迅速降低奶昔中的黃烷醇含量和人體對黃烷醇的吸收利用率。

後續研究中，參與者同時吃黃烷醇膠囊和高PPO香蕉奶昔，發現儘管沒有將兩者混合，體內黃烷醇水平還是降低了。

VS

這研究很明顯地反應了

---食物搭配對有益成分吸收率有很大影響

美國營養與飲食學會建議每天攝入400-600mg黃烷醇，可以有效保護心臟。

混合奶昔確實是營養健康的好選擇，尤其是對想要豐富各種抗氧化成分攝入的人來說，奶昔比直接吃要輕鬆方便很多。但這時候，食物搭配就很重要了，不合理的組合會很大程度上影響有益成分的吸收，達不到理想效果。

不同果蔬中的PPO活性範圍很大。

PPO含量高的食物，比如香蕉，活性高達3000多KU，甜菜葉和蘋果中PPO活性也較高。

但是牛油果、草莓、藍莓、芒果等水果中PPO活性又低於30KU，橙子、菠蘿、羽衣甘藍和可可中幾乎檢測不到PPO活性。

所以，爲了保證黃烷醇的吸收利用，奶昔搭配應該選用以上低PPO活性的水果。

幾種推薦搭配：羽衣甘藍橘子冰沙、菠蘿芒果活力橙冰沙、混合莓果酸奶奶昔。

香蕉是一種很好的水果，適合直接食用或加到燕麥奶昔中，但是建議不要與富含黃烷醇的食物混合食用，比如很常見的香蕉和可可的搭配，就會很大程度地削弱可可中的黃烷醇功效。

製作可可奶昔時，可以用一兩顆椰棗或芒果、蜂蜜等其他甜味食材代替香蕉，最大程度上利用其有益成分。

其實不僅是黃烷醇，很多有抗氧功效的植物有益成分的吸收利用率都很容易受所搭配的食物影響。

比如菠菜奶昔用不同奶類會影響葉黃素的含量。搭配牛奶或椰奶可以使葉黃素利用率最大化，而豆奶則會降低葉黃素的利用率。

信息來源

1. https://www.nutritioninsight.com/news/maximizing-flavanol-content-researchers-suggest-avoiding-bananas-in-smoothies.html

2. https://doi.org/10.1039/D3FO01599H