哪種起司最健康?營養師點名2大類

專家點名瑞可塔起司及硬質乳酪是最健康的選擇。(示意圖/shutterstock)

起司富含蛋白質,是從肉類攝取蛋白質以外良好的替代品,因爲起司含有所有人體所需、但不能自行合成的必須胺基酸。不過起司百百種,哪種營養價值最高?專家點名瑞可塔起司及硬質乳酪是最健康的選擇。

■瑞可塔起司(Ricotta)是好選擇

美國有線電視新聞網(CNN)報導,紐約大學食品實驗室(NYU Food Lab)主任卡絲特蘿.摩蒂拉羅(Lourdes Castro Mortillaro)及紐約大學朗格尼醫學中心(NYU Langone Health)營養師瑪爾托拉諾(Emily Martorano)皆認爲瑞可塔起司最健康。

Ricotta是義大利文,原意爲「再煮過」,卡絲特蘿.摩蒂拉羅指出,正宗的瑞可塔起司是用剩餘牛奶凝固後的乳清加工而成的乳酪。

瑞可塔起司擁有豐富的乳清蛋白,容易被人體吸收。瑪爾托拉諾說,乳清蛋白是其中一種最容易吸收的蛋白質形式,而且含有許多種類的胺基酸,因此對於正在試圖增肌、增加肌力、同時尋求減脂、減重的人來說是最好的選擇。

■硬質乳酪(Hard Cheese),但是有些人不宜攝取

另外如果是適量攝取,卡絲特蘿.摩蒂拉羅也認爲如帕瑪森乾酪、佩科裡諾(Pecorino)羊奶酪、高達起司(Gouda)等硬質乳酪是最健康的選項。

她的理由是,硬質乳酪含水量較少、更爲濃縮,因此鈣含量較高,也因爲吃一小塊就容易膩,因此消費者的攝取量不會過高。

相較於軟質乳酪,硬質乳酪的缺點是濃縮導致鈉含量較高,較不適合高血壓、腎臟病患者,或需要控制鈉含量的人。

■控制體重的最佳起司

對於控制體重的朋友,蛋白質最重要,讓你的飽足感維持更久,同時幫助增肌,瑪爾托拉諾說,有豐富蛋白質、同時脂肪含量較低的乳酪是較佳選擇,民衆可以選擇蛋白質與熱量比例爲1:10的乳酪,在這個條件下,她推薦輕瑞士起司(Swiss cheese)、輕巧達起司,或瑞可塔起司。

■儘量避免的起司

如果可以,專家建議儘量避免高度加工的產品,包括罐裝起司、單獨包裝的起司片,甚至是不需要冷藏的起司塊。

瑪爾托拉諾說,擠壓式起司、美國乾酪片、甚至是奶油乳酪提供的蛋白質最少,但是脂肪及鈉含量卻高得多。她說新鮮永遠是比較好的選擇。