【民航聯盟】大興機場餐飲商圈：智慧管控，高水平賦能商圈管理

民航聯盟消息，在大興機場漢堡王后廚，炸區設備上方新增了一個攝像頭。精準的數據傳輸、創新的安全管理模式，讓員工們充分感受智慧物聯的魅力。

近年來，在餐飲業廚房設施高度集成與自動化的背景下，大興機場商圈內所有店面與廚房均配置了離人報警攝像頭。然而，受限於當前的網絡環境，系統僅能實現本地即時報警功能，爲打破信息孤島，大興機場餐飲商圈積極探索創新技術路徑，升級技防措施，以漢堡王店面爲試點進行着一場全新的技術應用，努力構建機場餐飲後廚智能管理新模式。

（大興機場供圖）

聚焦廚房火災風險，全面展開分析評估行動

2024年8月大興機場餐飲商圈啓動火災風險案例分析工作，對行業內近5年火災信息進行統計分析，明確了廚房風險防控的三大關鍵點：一是嚴格控制可燃物的存在與使用至關重要；二是人防與技防措施的優化與創新升級勢在必行，技防措施應成爲人防的有力輔助，能夠識別人員的高危錯誤行爲，及時提醒員工合規操作；三是餐飲店面需要持續進行迭代更新，逐步淘汰老舊設備，採用智能化設備以提升設備本質安全性。

對此，爲有效預防廚房火災風險，大興機場餐飲商圈明確要求實施“鍋具離竈”“離人斷電”。目前，“鍋具離竈”政策得到了有效落實，諸如電磁爐等設備風險得到了有效的管理。但同時，商圈內仍有一定數量的廚房設備無法實現“鍋具離竈”，如煮麪爐等加熱管加熱類設備、矮湯鍋等電磁加熱類設備以及炸爐等。對於此類設備，大興機場餐飲商圈則採用技術預防與人工輔助相結合的策略進行嚴格管控。在技防措施上，大興商圈除飲品業態的53家店面均安裝了離人報警攝像頭，這些攝像頭能夠在環境溫度達到80℃或在無人狀態下持續15秒後，立即觸發聲光報警機制。在人防管理中，明確規定員工必須全程堅守崗位，嚴禁擅自離崗。讓“人”能夠實時辨識作業環境中的異常，並迅速啓動應變策略，有效遏制事態惡化。此外，商圈每季度還會使用內窺鏡、紅外成像儀對設備進行檢查，幫助店面儘可能發現設備潛在問題，最大限度確保設備功能完好，使其可靠運行。

大興機場商圈技防升級，構建智能管理新模式

如今，走進漢堡王店面後廚可以看到，在炸區設備上方的特殊攝像頭成爲革新亮點，一臺具有超強視角的“人在傳感器”爲安全管理帶來了全新思路。這個傳感器擁有130度廣角“視野”，能在6米範圍內識別人員動態。而且通過與小米生態鏈產品的巧妙結合——小愛音箱的智能藍牙組網，實現了無人時的語音報警功能。這種智能系統確保了“人在”信息的實時網絡傳輸，爲遠程監控提供了強有力的支持。在遠程環境中，店面人員和餐飲公司大興公司的管理人員通過小米客戶端與Home Assistant系統，不僅能夠遠程控制設備並查看“人在”信息展示，還能有效接收遠程警報。這種方案特別適用於實時監控後廚員工的“在崗”狀態，即使在距離較遠的情況下，也能迅速掌握情況，無人值守時立即收到提示並做出響應。

目前，系統運行穩定，大興機場餐飲商圈也正在深入總結運行經驗。通過調整傳感器的識別靈敏度，確定商圈崗位設備的工作區域，建立遠程監督管控方式。這些措施旨在使智能系統成爲商圈管理的強大助手，將管理效率提升到一個新的高度。

對於未來，大興機場餐飲商圈安全管理人員表示，將積極探索前沿技術，特別是物聯網與大數據分析，融入廚房電器火災預防體系中，致力於打造一個更加高效、智能的火災防控系統。同時，將密切關注餐飲業的發展趨勢與市場動態，持續優化並完善風險控制策略，以確保商圈內的餐飲業能夠始終保持安全、穩定的運營狀態。