麪條煮熟後1步驟讓口感超Q彈 網贊：日韓都這樣做

麪條煮熟後衝冷水保證口感超Q彈，引起網有討論，「日韓都這樣做」。(示意圖/達志影像)

煮麪條看似簡單，但其實要煮得好吃也是有小訣竅的。有網友發現韓國人煮麪線都要衝冷水，並好奇用冷水搓揉麪條的用意爲何？釣出老饕專業解答，「麪條口感會變好」、「洗去過度糊化澱粉」。

一名網友日前在PTT上發文表示，他發現韓國人蠻常在吃麪線的，很多街頭都有在賣。韓國人煮麪線時，煮熟了都會立刻拿去水龍頭下衝水，然後搓揉再分裝碗中，原PO覺得韓國的面線外觀跟臺灣的相似，但臺灣很少看到有人這樣煮，讓他相當好奇，「不知道用冷水搓揉的用意是什麼呢？」

貼文一出很多熱心網友解答，「加冷水會讓面變Q」、「臺灣幾乎沒像日韓那樣演化出要求面類嚼勁的文化」、「住日本，以前都沒有衝的習慣，但現在很自然的有了」、「實際上大陸也會這樣做，臺灣的麪食文化比較獨特」、「看了韓綜前幾天試了一下，就算是面線，衝了冷水真的會變Q，覺得口感比較好」。

面線是使用精麪粉作爲原料，加入精鹽、番薯粉、食用油等佐料，使用手工拉成。面線拉開時長度可達到180釐米，直徑僅0.6至0.7毫米，又細又長，被稱爲「長壽麪」。面線在臺灣主要分爲「福州」多棍和「泉州」單棍兩種做法。日本、韓國也有類似麪食，不過做法各不相同。