「麪包機」秘辛大公開　「2大靈魂關鍵」大勝人力！

▲「麪包機」秘辛大公開！2大靈魂關鍵大勝人力。（圖／食力提供）

文／曹皕晴

在家手作早餐的風潮越來越盛行，許多人開始自制麪包，使用機器代勞的制面包機也隨之受到歡迎！不論你是否已是操作高手，制面包機如何幫助麪包製作？《食力》邀請到日系家電品牌分享，制面包機如何達成麪包美味的撇步！

制面包機方便又省力，各步驟直接在一臺機器內完成，省去需要親自操作與擔憂溫溼度、時間掌控等情況，更不需額外購買各式用具，與專業烤箱、攪拌設備等。而制面包機如何模擬手作麪包的手感與串連流程尤其重要，臺象股份有限公司商品處處長陳家宏分享，其中最重要的是「機器馬達」與「加熱器」兩者：

1.馬達與葉片轉動造就麪糰Q彈由於麪糰在制面包機中攪拌、混合完成，馬達的轉速如同手作搓揉麪團能加強麪糰筋性的生成，因此轉速調節便很重要，陳家宏說明，傳統制麪包機的馬達轉速多維持一致，而新型制面包機則會依製作類型如土司、披薩等，而有轉速上的差異，如揉麪團過程調節加減速，便能影響麪糰的柔軟與筋度，造就不同口感。

2.加熱器影響烘烤升溫速度烘烤麪包依賴加熱器，制面包機多采用電熱管加熱，透過熱度傳達將麪糰烤、悶熟，如何讓機器在短時間內達成烘烤所需的溫度尤其重要，陳家宏說明，手作麪包的麪糰要進烤箱烘烤時，烤箱多已另行預熱且達到烘烤溫度，但制面包機由於一機操作，無法先行預熱，因此在短時間內達到合適溫度的精準度非常重要。

制面包機各階段調理所需的時間皆經過精密計算掌控，不過新功能中，調整揉麪、烘烤等各時間段是目前的趨勢，隨着消費者對自行調整有所需求，如想吃到更Q彈的麪包而想讓麪糰攪拌時間更久，可調節流程時間的功能便成爲開發趨勢。

使用制面包機、親手做還是麪包店製作的麪包，其實各有優勢，陳家宏分享，麪包店相對提供更多樣式與口味，而手作麪包和使用制面包機則能體驗製作樂趣，可自己把關食材是受喜愛的原因。不過，制面包機在便利和省力方面則是完全大勝呢！

你應該要知道的食事制面包機如何模擬手作麪包的手感與串連流程尤其重要，臺象股份有限公司商品處處長陳家宏分享，其中最重要的是機器馬達與加熱器兩者。

本文由食力food NEXT【麪包機到底多神奇　原理告訴你！】授權提供