米其林8／31放榜 聚焦8亮點

臺北米其林星廚搬風

米其林組織宣佈，《臺灣米其林指南2023》將於31日發佈臺北、臺中、臺南及高雄的摘星餐廳名單。必比登推介「物有所值」美食店家名單，則將先於23日公佈。

臺灣米其林星級餐廳榜單疫後首發，市場關注8大焦點：臺南摘星名單是否再度摃龜？臺中與高雄是否有新餐廳入榜摘星？四大都市劍指米其林的新軍能否如願摘星？遷址後重起爐竈的餐廳能否繼續霸榜？

此外，或因合約到期未續約、個人職涯規畫，或被重金挖角跳槽、餐廳暫停營業等因素，包括三星「頤宮」、二星「請客樓」、「祥雲龍吟」、一星「巴黎廳1930X高山英紀」、「天香樓」、「雅閣」、「T+T」、「教父牛排」等臺北米其林餐廳，原主廚在疫後掀起搬風離職潮。名廚跳糟之後，能否爲新東家摘星？主廚換人做之後，原餐廳能否繼續閃耀星光？都是觀察重點。

迎合數位時代，《米其林指南》也採取新的名單發佈方式，在每年發佈會之前，定期即時新增新入選的餐廳名單至指南名單。自去年4月13日以來，每月第二個星期三，即時新增名單會發佈於米其林指南官網上。這些被米其林評審員發掘的新餐廳，能否進一步摘星？官網上曾有隻供應甜點的餐廳得到推薦，因此甜點餐廳能否摘星？也受關注。

米其林強調，《米其林指南》內不同評級的餐廳標準全球一致，米其林評審員會針對所有的料理種類匿名評選，並關注盤中食物的品質。評審員依據五項全球一致的評估標準評價用餐體驗：食材品質、對味道與烹調技巧的駕馭能力、味道的融合、料理中展現的個性，以及餐飲水準的一致性（包括整套菜單及持續的穩定一致）。地點、裝潢、服務及設施等都不在評選標準之中，但如果有特別值得關注的地方，也可以特別標示出來。