米飯無限續　餐飲價格戰“卷”出新方向

最近，太原市民李女士在太二酸菜魚就餐時發現，店裡的米飯由“按碗收費”變成了“按位收費”。李女士說，“以前是4塊錢一碗，現在是米飯自助，4塊錢一位，可以無限續。”　　盯上米飯自助的，不止太二酸菜魚。最近多家連鎖餐飲品牌宣佈“米飯由按碗收費變爲自助無限續”，讓顧客實現“吃米自由”。在某種程度上，米飯自助是餐飲價格戰的一種體現。　　餐飲“價格戰”表現如何？未來還會繼續嗎？8月5日、6日，山西晚報記者對此展開調查。　　餐廳盯上米飯自助　　“之前我們在半天妖烤魚吃飯，米飯3塊錢一碗，分量特別少，我們一家三口吃了5碗才勉強吃飽。像烤魚、酸菜魚這類菜品，本身就很下飯，每次光點米飯就花不少錢。”來商場吃飯的陸女士說，“今天來店裡吃飯，發現菜單上寫着米飯2元一位無限續，現在可以放開肚子吃了。”　　經常在米村拌飯就餐的周女士也有同樣的發現，她說，之前米村拌飯的米飯是按碗收費，一碗3元，後來改爲按位收費，3元一位，可以無限續。“最近他們家的米飯直接免費了，消費者可以在自助區自取。”　　山西晚報記者調查發現，目前以米麪爲主食的小型連鎖餐飲店提供米飯自助無限續服務的居多，除米村拌飯、太二酸菜魚、半天妖烤魚外，花榕稻、和府撈麪、魚你在一起、小木屋拌飯等多家餐飲品牌線下店內的米飯，也採取了“自助”或“按位收費”的模式，價格多在2—5元。雖然有部分連鎖餐飲店在“米飯自助”領域打得一片火熱，但也有一些較出名的連鎖餐飲店沒有跟進。巫山烤魚、魚酷、黃記煌三汁燜鍋、胖哥倆肉蟹煲、呂氏疙瘩湯、廚子下山、椒愛·水煮魚川菜等的菜單上都依舊顯示大米飯按碗收費，價格在一碗2—3元不等。　　餐飲價格戰愈演愈烈　　米飯自助，在某種程度上可以說是餐飲價格戰的一種具體體現，除了米飯“卷”起來，餐飲界的價格戰也正在以其他形式“愈演愈烈”。　　在火鍋賽道，呷哺呷哺今年5月宣佈菜單調整，單人餐均價58元，雙人餐均價130元，平均客單價不超過60元，餐單價普遍下調10%以上。　　海底撈、楠火鍋也在近期官宣降價。海底撈旗下“小嗨火鍋”推出了49元單人套餐，鍋底9.9元起。楠火鍋推出1.9元的素菜、9.9元的鮮牛肉、39.9元的鍋底，人均消費降至70—80元。　　在西式快餐賽道，漢堡王在8月5日推出“招牌漢堡，週週9.9元”活動，連續四周將招牌漢堡價格降到9.9元。此活動不僅覆蓋了堂食、外送、電商等渠道和場景，不設任何消費門檻，消費者甚至不需要加入會員，不需要“任意消費”。　　除了漢堡王外，不少品牌陸續將漢堡價格降到10元之內。麥當勞連續數週推出“十元吃堡”活動，肯德基通過“指定漢堡券”將多款漢堡價格降至9.9元。此外，德克士、達美樂等海外品牌以及華萊士、塔斯汀等本土品牌也在加速佈局，通過低客單價策略吸引消費者。　　“現在餐飲企業選擇的促銷價已經不計成本。在當前的市場環境下，餐飲品牌的競爭尤爲激烈，幾乎所有的餐飲品牌都在推出大折扣以吸引消費者。”相關行業專家分析，價格戰反映出餐飲行業市場競爭愈加激烈，“在這樣的情況下，爲吸引到更多消費者，部分餐廳不得不採取降價的形式。”　　餐飲“價格戰”還會繼續嗎　　自餐飲“價格戰”打響後，一大批頭部品牌、連鎖餐飲企業“主動應戰”，餐飲行業價格戰還會持續嗎？　　餐飲行業專家表示：“單從價格戰的影響來看，這波衝擊可能還沒到最高點。餐飲企業在價格上的調整符合了整個行業的發展趨勢，也符合了消費者對於高性價比的訴求。這也是一個洗牌的過程，餐飲消費的紅利還是客觀存在的。”　　也有不少餐飲經營者認爲價格戰並不是長久之計。“目前餐飲人討論最多的話題就是降價，降價似乎是餐飲人唯一的選擇。但是除了降價之外，餐飲行業仍有其他出路。”餐飲經營者認爲，“餐飲企業建立競爭力，要在價格和品質之間、成本和情感之間、效率和體驗之間找到平衡點，餐飲不僅要講價格、講成本，還要講品質、講感情、講體驗。”　　價格戰在短期內可能會吸引顧客，增加市場份額，但長期來看，它可能會導致整個行業的利潤率下降，影響行業的健康發展。價格戰往往伴隨着成本的壓縮，這可能會犧牲產品質量和服務水平，最終損害消費者的利益和品牌聲譽。因此，餐飲行業應該尋求更加可持續的增長方式。　　本質上，無論有沒有價格戰，餐飲都會是一場持久戰。提升產品的價值；優化原料採購、儲存等環節，減少損耗；提供更具情緒價值的服務；打造差異化的體驗空間……在價格戰之外，餐飲人還有很多值得發力的空間。　　做餐飲還是要秉持專業、務實、長期的精神，把自己的一畝三分地耕好，把經營管理做好，不管什麼時候這都是永恆的主題。

山西晚報記者　趙德偉　實習生