美．味．小．確．幸－退休媒體人 窯烤幸福味

用磚窯烤出的〈鮮菇蘆筍披薩〉，是用紅醬作底醬，上面舖了蘆筍段、香菇丁與起司，雖非正統拿坡里披薩，但風味口感不差。圖／姚舜

切開〈巧克力蔓越莓起司麪包〉，從剖面就可看到這麪包用料很「大器」。圖／姚舜

位在臺北市民權東路六段的〈幸福窯烤〉，店面僅20坪，每天用自制磚窯烤出幸福滋味。圖／姚舜

剛剛出爐的窯烤麪包，表面微微酥脆、內裡酥鬆柔軟，很適合配着咖啡趁熱吃。圖／姚舜

〈幸福窯烤〉烤制面包用的餡料強調新鮮、天然、無添加物，圖爲師父正在爲〈南瓜起司麪包〉拌餡。 圖／姚舜

目前〈幸福窯烤〉每天烤制17種口味的窯烤麪包，每個麪包一律都是570公克，訂價一律都是160元，圖爲健康的〈大豆綜合堅果麪包〉。圖／姚舜

〈幸福窯烤〉也與在國父紀念館的〈Bigtom〉合作，在店內供應窯烤披薩。圖／姚舜

臺北內湖民權東路6段農曆年前新開了一家麪包店，店很小、差不多就20坪，走進店內，左邊一個大大的窯烤爐差不多就佔掉了半個店面，店內的右側擺了兩張小桌與一個層架。層架，是用來陳列販售窯烤麪包用的；小桌，則可讓客人坐下來「喝咖啡配麪包」或是「吃麪包配咖啡」。說實在的，臺北都會中，如此迷你的麪包店還真是「稀有物種」，不過，就靠着那一口窯烤烤出的窯烤麪包，名爲〈幸福窯烤〉的這麪包店很快地得到當地居民的青睞，不少人一試成了主顧，有些不用上班的主婦或「社會閒達」，還會算準時間，專門等着窯烤麪包剛出爐的時刻來買麪包呢。

〈幸福窯烤〉負責人魯惠國原本是媒體人，離開媒體後想創業，怕自己本不夠，他找了開印刷廠的好友看看能做什麼生意。兩個人腦力激盪、「東張西望」地想了好一陣子，最後還是決定從進入門檻最低的餐飲業切入。

不過，也就是餐飲業進入門檻低，市場競爭也格外激烈，於是他們選擇「賣麪包」。因爲麪包可以當主餐，也可以當點心或副餐，最重要的是「麪包天天都會有人買，不怕沒生意」，魯惠國這麼說。

「總要有差異化唄！」，有EMBA學位的魯惠國表示，臺灣大街小巷到處可見烘焙麪包店，臺式、歐式與日式，什麼樣的麪包都有，只有窯烤麪包方興未艾，既有特色賣點、又可與坊間一般麪包店區隔，於是他開始籌備開一家窯烤麪包店。

魯惠國先請了有作菜與做麪包的師父組成了個團隊，再透過朋友找到了會做窯烤麪包的師傅，然後將同事送去跟老師傅學。兩個師父學完了，他在內湖民權東路找到了個店面，今年1月中，〈幸福窯烤〉就開張了。

〈幸福窯烤〉的窯烤爐是找了臺藝大的老師幫忙設計的，用了耐火磚、防火泥、泥巴和稻草製作，樣子「很鄉下」，但很實用、耐操。不過，因爲店開在都會住宅區，爲了環保，這窯烤爐只能用瓦斯取代柴火。

爲了體驗原味，更爲了顧食安，〈幸福窯烤〉的麪包製作時無人工添加劑並用天然酵母發酵，並以臺灣水果入味做出諸如〈酒釀葡萄乾〉、〈黑糖蔓越莓〉、〈南瓜起士〉、〈紫米芋頭〉、〈桂圓紅棗〉等各種不同口味的麪包。

不似歐式麪包的麪包體口感很紮實且有韌性，也沒有歐式麪包特有的淡淡酸香味，〈幸福窯烤〉烤出的麪包表皮微微酥脆，但麪包體卻很柔軟並有一股面香，蔓越莓、桂圓、核桃或葡萄乾，則增加了口感與不同的甜度或香氣，這種沒有人工香料的味道，很直接、也很真實，一如店名，予人一種返璞歸真、微小而確切的幸福感受。

目前，〈幸福窯烤〉已成功研發出17種口味的窯烤麪包，每個麪包重量約在570公克左右，不分口味每個一律都賣160元。由於手工窯烤爐一次至多隻能烤15個麪包，每烤一次就要花掉50分鐘，如果以每天上午10點開門、晚上8點打烊計算，一天最多隻能烤出150個。

農曆年後，〈幸福窯烤〉除了麪包外每天下午4點至晚上8點開始供應窯烤披薩，9吋披薩每個賣240元，味道則有〈鮮菇蘆筍〉、〈香草馬鈴薯〉、〈羅勒杏鮑菇〉等多種口味。嚴格說來，這些披薩既不美式、也不義式，但口感味道卻頗能對臺灣人的胃口，尤其是窯烤出爐時的香氣，的確吸引人。

值得一提的是，國父紀念館的〈Bigtom〉美式冰淇淋咖啡店看中〈幸福窯烤〉的麪包與披薩，故決定與之合作在店內設了一個多口窯烤爐，開始供應窯烤麪包和窯烤披薩，此亦顯示〈幸福窯烤〉的商品已得到相當程度的肯定了。

INDEX

●幸福窯烤

地址︰臺北市民權東路六段236號

電話︰02-87925222

●Bigtom美國冰淇淋&咖啡館（翠湖店）

地址︰臺北市光復南路306號對面、國父紀念館翠湖畔

電話︰02-23454213