美味探子馬－老闆不藏私！ 臺北萬豪常董隱藏版菜單亮相

〈鴨肝魚子醬泡芙〉以「超迷你小漢堡」造型呈現，等同是享用法式套餐時的餐前開胃小食。圖／姚舜

吃過的人都說贊，臺北萬豪酒店常董劉恆昌決定將〈Mark's Teppanyaki 〉的隱藏版菜式〈和牛漢堡〉與〈和牛三明治〉釋出外賣。圖／姚舜

「常董隱藏版」菜式〈和牛漢堡〉，夾和牛鴨肝漢堡排的漢堡包也在鐵板臺上將表面煎香。圖／姚舜

〈酒宮格〉，包裝設計精緻美觀，因頗受客人好評，所以考慮外賣。圖／姚舜

臺北萬豪酒店常董最喜歡的〈和牛三明治〉，是用日本和牛菲力部位在鐵板臺上煎制，有和牛香卻不會太過油膩。圖／姚舜

隱藏版菜式〈和牛漢堡〉，漢堡排中有70％日本和牛、30％美牛，並加了鴨肝一起製作。圖／姚舜

秋天是吃柿子的季節，〈酒宮格〉內有柿餅並搭配水梨，入口沒那麼甜膩。圖／姚舜

Mark s Teppanyaki臺北萬豪酒店鐵板燒餐廳

〈酒宮格〉、〈和牛漢堡〉與〈和牛三明治〉，是臺北萬豪酒店館內高檔鐵板燒餐廳〈Mark's Teppanyaki〉主廚林勤凱，應飯店老闆、英文名Mark的常董劉恆昌要求研發設計的菜式。這些菜，過去其實沒有列在菜單上，只有老客人點酒、Mark自己打牙祭、私人宴客，以及一些住在飯店隔壁豪宅「西華．富邦」的鄰居，前來用餐消費想換換口味時，纔會被端出檯面、當成「款待食物」。所以，這些菜式，嚴格說來其實是「隱藏版菜式」。　由於疫情改變了不少人飲食消費習慣，美食外賣與外帶的市場需求增加，不少曾嘗過上述菜式的飯店熟客與Mark的友人要求，希望臺北萬豪能外賣這些隱藏版菜式。爲「順應民意」，Mark已要求同仁開始計算食材成本，以及研究訂價，還有確保品質不變的包裝方式。換言之，或許不久後，消費者就可將這些美食外帶回家享用了。

臺北萬豪酒店與西華飯店常務董事Mark劉恆昌自己喜歡美食，更喜歡研究美食，他並會和飯店大廚一起討論研發菜式。遇到有好食材或品質絕佳的好酒，也會採購進飯店不手軟。平常在外旅行、應酬吃到好料，Mark會記錄下來帶回飯店與餐飲部同仁和廚房團隊分享，並鼓勵大家見賢思齊，勇於嘗新試奇、創作發表，得以讓客人常常換換口味。所以，臺北萬豪酒店館內各餐廳都會有些隱藏版菜式，有時是「被動接招」、迴應客人「有沒有點不一樣東西」的要求之用，有時則是「主動出擊」、當成「殺必死」用來招待熟客。

〈酒宮格〉就是〈Mark's Teppanyaki〉鐵板燒餐廳用來款待點酒熟客的「下酒菜」。

過去二年，「九宮格」式餐盒在市場快速崛起，在方盒中利用格板「井」字形分出九格，每個格子內放不同的菜餚食物，整齊而且乾淨，所以成了流行的包材，包括中餐粵菜、臺菜、韓食、日料、海鮮、壽司等餐廳，都有業者用九宮格餐盒盛裝菜餚外賣。另外，也有餐廳或烘焙業者用之盛裝港點、肉桂卷、迷你臺式麪包等，因爲精巧雅緻，所以也大受歡迎。

〈Mark's Teppanyaki〉款待客人的下酒菜〈酒宮格〉，是用薄木片制、又稱「經木」的九宮格餐盒爲容器，裡面盛裝的九種佐酒食物包括：〈綜合果乾〉、〈迷你鴨肝烏魚子泡芙〉、〈松露起司片〉、〈柿餅水梨〉、〈綜合堅果〉、〈迷你帕瑪火腿哈蜜瓜〉、〈帕瑪森起司薄片脆餅〉，以及〈醃漬辣味沙丁魚〉與〈煙燻起司爆米花〉等，除風味適合佐酒，精巧形色亦頗搶眼吸睛，其中〈迷你鴨肝烏魚子泡芙〉，更堪稱「萌版小漢堡」，所以整組下酒菜若開放外賣，預料也會成爲IG打卡新寵。

〈和牛漢堡〉與〈和牛三明治〉是臺北萬豪常董Mark自己很愛的美味食物，雖沒列在菜單上，但他自己私人宴客，常會將這兩款菜式推薦給友人分享，代表林勤凱作的這兩道「高檔速食」品質很優，所以他纔會推薦給好友品評。

以日本和牛入餡作三明治，因食材成本高，故稱「三明治界天花板」。市場中除餐廳、速食店外，燒肉店、鐵板燒餐廳與日本料理店亦都有業者推出〈和牛三明治〉以饗食客，所用吐司麪包有炸、有烤，至於內餡日本和牛則有肋眼、沙朗或牛小排居多，因「太油」，多數都「一開四」，將夾着牛肉的三明治切成4塊呈現。

〈Mark's Teppanyaki〉的〈和牛三明治〉，吐司和牛肉都是在鐵板臺上香煎，所用牛肉是日本A5級和牛菲力，麪包帶有焦香、牛肉柔嫩且有「和牛香」，最重要的是菲力沒麼油，所以入口不膩，且完整大塊享受，吃來確實過廳。

林勤凱設計的〈和牛漢堡〉，個頭尺寸小巧就是「萌」造型，漢堡排用了70％日本和牛，以及30％的美牛絞肉並揉入肥鴨肝製作，日本和牛香、美牛肉質甜，鴨肝則讓漢堡排的口感質地更柔滑軟嫩，鐵板上香煎後，「火氣」帶出更有顯「香氣」。更重要的是，因爲體積小，所以吃來也不膩。

「真的會外賣嗎？」，我好奇。「應該會！」、「但價錢還要再細算」，林勤凱表示，〈Mark's Teppanyaki〉隱藏版菜式外賣機會很高，但考慮到品質，且鐵板料理不易量產，一旦上架外賣，應該會限量。（禁止酒駕．飲酒過量．有害健康）

Mark s Teppanyaki

臺北萬豪酒店鐵板燒餐廳

地址：臺北市中山區樂羣二路199號2樓

電話：02 2175 7952