美食新地標 張新民潮菜的味與道

張新民

汕頭市潮菜研究會會長、知名美食專欄作家。著作有《潮菜天下》、《潮州幫口》、《潮汕味道》，是現今潮菜界最具影響力人物之一，被譽爲潮汕美食活字典。

異鄉人想要了解當地的風土文化，莫不如從當地的美食下手。要想深度瞭解一個地方的美食，最直接的方式不是在當地的餐廳去品嚐，而是走進當地人家吃一頓地道的家宴。

對於異鄉人，想要了解當地的風土文化，莫不如從當地的美食下手。要想深度瞭解一個地方的美食，最直接的方式不是在當地的餐廳去品嚐，而是走進當地人家吃一頓地道的家宴。如果這個當地人恰是美食大師，不僅懂吃，還有一手廚藝絕活，而且還能邊吃邊給你講其中的緣由典故、來龍去脈，那對於異鄉人來說是非常幸運的。從幾年前開始，美食圈的人就知道了汕頭有個張新民，和北京的黃珂一樣，自掏腰包在家宴請賓朋，一時間約飯局的人絡繹不絕。很多人去汕頭的目的只有一個，就是想在張新民家吃一頓正宗的潮汕家宴。張新民的家宴可謂名聲大噪，他的家也成爲汕頭的美食地標，如果有幸能成爲他家的座上客，可謂千金難求。

其實，在家宴客的張新民沒有做過一天廚師，文字工作者出身的他，在《汕頭特區晚報》做記者的時候經常接觸潮汕美食文化，逐漸對這個行業產生了濃厚興趣，後來在《汕頭都市報》開設了“守望潮汕” 專欄，通過多年的知識積累，在這一領域逐漸從美食愛好者變成了美食家。身邊開始彙集起越來越多對潮汕美食文化同樣熱愛的人。張新民對潮汕美食文化的研究到了癡狂的地步，十幾年間，他遍尋每一個食材的源頭，深入瞭解每一地方的物產，發掘那些失傳的菜譜，對這一領域越挖越深。沒有學過廚藝的他遇到不能領會的地方便要尋來食材親手試着做，不明白的再向別人討教，通過對味道的理解和動手實踐掌握潮汕美食的精髓奧妙，讓這位美食研究者逐漸領悟了潮汕美食文化的“道與術”，成爲衆人追捧的潮菜美食大家。